Buang kepala dan kotoran perut ikan sarden kering (niboshi).

Rendam niboshi dan kombu di dalam air selama kurang lebih 1 jam.

Panaskan panci di atas api sedang, lalu angkat kombu sesaat sebelum air mulai mendidih.

Setelah mendidih, masukkan katsuobushi dan buang busa yang mengapung di permukaan. Biarkan mendidih perlahan dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit.

Saring kaldu dashi, lalu sisihkan.

Panaskan kaldu dashi putih di dalam panci.

Setelah mendidih, tambahkan mirin dan gula pasir, lalu aduk rata hingga larut sempurna.

Masukkan kecap asin jepang dan katsuobushi, segera matikan api, lalu biarkan hingga mendingin.

Saring saus tsuyu dan sisihkan.

Larutkan garam ke dalam air hingga tercampur sempurna.

Tuangkan larutan air garam sekaligus ke atas tepung di dalam mangkuk besar. Aduk cepat dengan ujung jari selama 1 menit, lalu lanjutkan mengaduk selama 8 hingga 9 menit sampai membentuk butiran remah adonan yang merata.

Masukkan gumpalan adonan ke dalam kantong plastik tebal yang bersih, ratakan, lalu injak-injak, lipat, dan gulung berulang kali untuk melenturkan serat glutennya (lakukan 3 sesi, masing-masing sekitar 1 menit). Bentuk adonan menjadi persegi panjang lalu bujur sangkar; bulatkan kembali dan tutup rapat.

Diamkan adonan selama 5 hingga 10 menit, lalu pipihkan kembali.

Di atas permukaan meja yang ditaburi tepung, gilas adonan secara bertahap sambil sesekali diputar. Tipiskan dengan rolling pin hingga ketebalan sekitar 3 mm, taburi banyak tepung, lipat berlapis seperti akordeon, lalu potong menjadi untaian selebar 3 mm. Urai helaian mi dan kibaskan sisa tepung berlebih.

Didihkan air dalam jumlah banyak, masukkan mi udon sambil diurai perlahan, lalu rebus selama sekitar 13 menit di atas api besar hingga matang kenyal.

Bilas mi di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan lapisan pati yang berlendir, dinginkan, lalu tiriskan hingga benar-benar tuntas.

Tata mi di dalam mangkuk saji, tambahkan aneka bahan pelengkap di atasnya, lalu tuangkan sedikit saus bukkake (hidangan ini disajikan dengan sedikit saus pekat, bukan kuah sup yang berlimpah).