Campurkan tepung terigu, garam, dan air dalam mangkuk menggunakan spatula, lalu uleni sebentar dengan tangan hingga membentuk bulatan adonan.

Jika adonan terasa agak kering, tambahkan sedikit air secara bertahap hingga teksturnya pas dan kalis; hindari menambahkan air berlebihan.

Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung terigu, lalu uleni sekitar 10 kali hingga adonan lembut, lentur, dan rata.

Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam kantong plastik, lalu istirahatkan minimal 30 menit pada suhu ruang (atau semalaman di kulkas).

Keluarkan adonan dan uleni kembali selama 2 menit. Gilas tipis di atas permukaan bertepung hingga membentuk lembaran persegi sekitar 25 x 25 cm atau persegi panjang 20 x 28 cm.

Taburi permukaan adonan dengan tepung terigu agar tidak lengket, lipat secara bertumpuk sebanyak 4 hingga 5 kali, lalu potong-potong rapi dengan pisau tajam sesuai ketebalan yang diinginkan.

Segera uraikan untaian mi yang telah dipotong agar tidak saling menempel, taburi kembali dengan sedikit tepung, lalu biarkan terbuka hingga siap direbus.

Campurkan daging sapi giling dengan kecap asin encer, mirin, dan bawang putih cincang hingga rata.

Panaskan wajan antilengket di atas api sedang-besar, lalu tumis daging sapi sambil dihancurkan perlahan hingga matang merata dan berbutir halus.

Angkat dan sisihkan untuk digunakan sebagai topping sup.

Dalam mangkuk kecil, campurkan daun bawang (sisihkan sebagian untuk taburan akhir), cabai hijau cincang, dan minyak wijen.

Tambahkan kecap asin encer, cuka beras, gochugaru, gula pasir, bawang putih cincang, dan merica bubuk. Aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Siapkan mi terlebih dahulu jika membuatnya sendiri dan biarkan diistirahatkan.

Dalam panci, masukkan air, ikan teri kering, kombu, dan udang rebon kering (jika menggunakan).

Rebus perlahan dengan api kecil tanpa ditutup selama 30 menit agar rasa kaldunya keluar maksimal, lalu matikan api dan biarkan meresap sejenak.

Iris tipis memanjang (julienne) bawang bombai, zucchini, dan kentang (jika menggunakan).

Cincang halus daun bawang dan bawang putih, serta iris tipis cabai hijau.

Angkat dan saring ikan teri serta kombu dari kaldu hingga kuahnya jernih.

Didihkan kembali kaldu yang sudah disaring, lalu bumbui dengan guk ganjang dan garam. Cicipi dan sesuaikan rasanya.

Saat kaldu mendidih, masukkan irisan bawang bombai dan masak selama sekitar 5 menit hingga mulai transparan dan empuk.

Naikkan ke api sedang-besar, lalu masukkan zucchini, kentang, dan mi ke dalam kuah mendidih.

Tambahkan bawang putih cincang dan daun bawang ke dalam sup (atau simpan sebagian daun bawang untuk taburan segar).

Rebus mi selama 3 hingga 5 menit untuk mi segar buatan sendiri, atau ikuti petunjuk kemasan jika menggunakan mi siap pakai.

Tuang mi beserta kuah kaldu hangat ke dalam mangkuk saji. Sajikan saus pedas secara terpisah.

Beri topping tumisan daging sapi giling, taburan daun bawang segar, irisan bawang putih, dan cabai hijau sesuai selera.