Servings: 1 toples
Calories: 300kcal
Peralatan
- 1 cobek
Bahan-bahan
- 2 sendok teh biji ketumbar sangrai terlebih dahulu
- 1 sendok teh biji jintan sangrai terlebih dahulu
- 0.5 sendok teh merica putih butiran
- 15 gram cabai rawit hijau Thailand
- 15 gram cabai hijau besar (tingkat pedas sedang)
- 1 sendok teh garam
- 15 lembar daun kemangi Thailand (thai basil) iris halus (opsional)
- 3 sendok makan serai iris tipis halus, gunakan bagian putihnya saja
- 1.5 sendok makan lengkuas iris halus
- 2 sendok teh parutan kulit jeruk purut atau parutan kulit dari 1/2 buah lemon
- 2 akar ketumbar atau 4 batang ketumbar cincang halus
- 3 sendok makan bawang merah iris halus
- 2 sendok makan bawang putih cincang halus
- 1 sendok teh terasi opsional, bakar sebentar
Procédé
- Cincang halus cabai, buang biji dan sekat putihnya jika ingin mengurangi tingkat kepedasan.
- Cincang halus semua bahan herba lainnya.
- Haluskan rempah-rempah kering hingga menjadi bubuk halus menggunakan cobek.
- Masukkan semua cabai dan garam ke dalam cobek, lalu ulek hingga hampir halus.
- Tambahkan daun kemangi Thailand, lalu ulek kembali hingga membentuk pasta halus.
- Tambahkan serai, lengkuas, parutan kulit jeruk purut, dan akar ketumbar, lalu ulek hingga benar-benar lumat dan halus.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, dan sisa rempah bubuk, lalu ulek hingga terbentuk pasta yang pekat dan merata.
- Jika menggunakan terasi, tambahkan ke dalam cobek lalu aduk dan ulek hingga tercampur rata.
Catatan
Untuk alternatif vegetarian, Anda dapat mengganti terasi dengan satu sendok makan kecap asin encer (light soy sauce) dan sedikit garam.
Nutrisi
Kalori: 300kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!