Kembali
–+ porsi
Recette de bulalo - En-tete

Bulalo Autentik - Sup Kaldu Sapi Khas Filipina

Cetak Resep Pin resep
5/5 (22)
Waktu Persiapan: 25 menit
Waktu Memasak: 3 jam 30 menit
Waktu Total: 3 jam 55 menit
Hidangan: Sup dan kaldu
Masakan: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 1 kg sengkel sapi bertulang
  • air secukupnya (untuk memblansir lalu merebus kaldu)
  • 1 butir bawang bombai
  • 2.5 sendok makan kecap ikan
  • 2 sendok teh merica butir utuh
  • 1 bonggol pakcoy petik daunnya, potong-potong
  • 2 buah jagung manis potong masing-masing menjadi 3 bagian
  • 1 batang daun bawang iris kasar
  • garam secukupnya
  • lada hitam bubuk secukupnya
  • jeruk kalamansi opsional, atau jeruk nipis (untuk penyajian)

Procédé

Memblansir daging

  • Masukkan sengkel sapi ke dalam panci besar, tuang air hingga daging terendam seluruhnya, lalu rebus mendidih selama sekitar 10 menit.
    1 kg sengkel sapi, air
    Recette de bulalo - Mettre les jarrets de bœuf dans une grande marmite.
  • Angkat dan buang buih serta kotoran yang mengapung di permukaan. Tiriskan daging, lalu buang air rebusan pertamanya.
    Recette de bulalo - Écumer et retirer l’huile qui remonte à la surface.

Menyiapkan sayuran

  • Kupas bawang bombai, lalu potong menjadi beberapa bagian besar.
    1 butir bawang bombai
    Recette de bulalo - Éplucher l’oignon et le couper en quartiers.
  • Bersihkan jagung manis, lalu potong masing-masing tongkol menjadi 3 bagian.
    2 buah jagung manis
  • Potong-potong daun pakcoy dan iris daun bawang. Sisihkan sayuran.
    1 bonggol pakcoy, 1 batang daun bawang
    Recette de bulalo - Réserver les légumes.

Memasak kaldu

  • Masukkan kembali daging ke dalam panci, tuang air bersih secukupnya, lalu didihkan. Buang sisa buih yang muncul agar mendapatkan kaldu yang jernih.
    Recette de bulalo - Écumer les impuretés qui flottent sur le bouillon.
  • Tambahkan merica butir, potongan bawang bombai, dan kecap ikan. Kecilkan api, lalu masak perlahan (simmer) selama sekitar 3 jam hingga daging benar-benar empuk (jika menggunakan panci presto: 45 menit hingga 1 jam).
    2 sendok teh merica butir, 2.5 sendok makan kecap ikan
    Recette de bulalo - Quand le bouillon est clair, ajouter les grains de poivre, l’oignon et le patis.
  • Masukkan potongan jagung manis dan masak selama 15 hingga 20 menit sampai empuk. Bumbui dengan garam secukupnya.
    garam
    Recette de bulalo - Ajouter le maïs et laisser bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  • Masukkan pakcoy, masak sebentar selama 2 hingga 3 menit, lalu matikan api.
    Recette de bulalo - Ajouter le pak choy et couper le feu après 2 à 3 minutes.

Penyajian

  • Sajikan bulalo selagi panas. Lengkapi dengan tambahan kecap ikan, perasan jeruk kalamansi (atau jeruk nipis), serta taburan lada hitam sesuai selera.
    lada hitam bubuk, jeruk kalamansi
    Recette de bulalo - Servir bien chaud.

Catatan

Tips kaldu jernih: Memblansir daging dan membuang air rebusan pertama adalah kunci untuk menghasilkan kuah kaldu yang bersih, bening, dan tidak terlalu berlemak.
Waktu memasak: Jika menggunakan panci biasa, rebus perlahan dengan api kecil hingga 3 jam agar daging empuk sempurna. Jika menggunakan panci presto, cukup 45 menit hingga 1 jam, lalu lanjutkan memasak tanpa tutup saat merebus jagung dan sayuran.
Penyajian: Koreksi rasa garam di akhir proses memasak (karena kecap ikan sudah memberikan rasa asin yang gurih) dan tambahkan perasan jeruk kalamansi atau jeruk nipis sesaat sebelum disantap untuk kesegaran ekstra.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!