Servings: 4
Bahan-bahan
Bahan Isian
- 300 g campuran daging sapi dan babi cincang perbandingan 50:50
- 8 lembar daun kubis utuh
- 0.5 bawang bombai cincang halus
- 6 sdm tepung roti panko
- 4 sdm susu cair full cream
- 1 butir telur ayam
- 0.5 sdt garam
- merica bubuk secukupnya
- 2 jumput pala bubuk opsional
Bahan Kuah Kaldu Tomat
- 400 g tomat cincang kaleng
- 400 ml air
- 1 sdm kaldu bubuk
- 4 sdm saus tomat (ketchup)
- 2 sdm saus Worcestershire
- garam secukupnya
- merica bubuk secukupnya
Procédé
Persiapan Kubis
- Buang bonggol kubis: buat potongan melingkar berbentuk kerucut di bagian pangkalnya menggunakan ujung pisau untuk melepaskan intinya.
- Masukkan satu bonggol kubis utuh ke dalam panci besar berisi air mendidih.
- Lepaskan daun kubis satu per satu secara perlahan saat mulai layu dan melunak, hingga terkumpul 8 lembar.8 lembar daun kubis utuh
- Tiriskan dan biarkan daun kubis mendingin.
- Iris tipis bagian tulang daun yang tebal agar mudah digulung, lalu cincang halus sisa irisan tulang daun tersebut.
Persiapan Isian Daging
- Tempatkan cincangan bawang bombai di mangkuk tahan panas, tutup dengan plastik wrap, lalu panaskan di microwave pada daya 600 W selama sekitar 1 menit.0.5 bawang bombai
- Biarkan bawang bombai mendingin pada suhu ruang.
- Tuang susu ke atas tepung roti panko dan biarkan meresap.6 sdm tepung roti panko, 4 sdm susu cair full cream
- Dalam mangkuk besar, campurkan daging cincang, cincangan tulang kubis, bawang bombai, panko basah, telur, garam, merica, dan pala bubuk.300 g campuran daging sapi dan babi cincang, 1 butir telur ayam, 0.5 sdt garam, merica bubuk, 2 jumput pala bubuk
- Uleni adonan menggunakan tangan hingga kalis, menyatu rata, dan bertekstur lengket.
- Bagi adonan isian menjadi 8 bagian, lalu bentuk masing-masing menjadi silinder lonjong.
Menggulung dan Memasak
- Letakkan satu bagian isian di atas pangkal daun kubis, gulung sekali ke depan, lipat kedua sisinya ke arah dalam, lalu gulung rapat hingga ke ujung daun.
- Sematkan tusuk gigi pada ujung gulungan agar tidak lepas, lalu susun gulungan kubis secara rapat dan rapi di dalam panci.
- Tuangkan tomat cincang kaleng, air, kaldu bubuk, saus tomat, dan saus Worcestershire ke atas gulungan kubis.400 g tomat cincang kaleng, 400 ml air, 1 sdm kaldu bubuk, 4 sdm saus tomat (ketchup), 2 sdm saus Worcestershire
- Didihkan kuah, lalu tutup panci dan masak perlahan dengan api kecil selama sekitar 30 menit hingga matang meresap.
- Cicipi kuah dan bumbui dengan garam serta merica secukupnya menjelang matang.garam, merica bubuk
- Lepaskan tusuk gigi sebelum hidangan disajikan.
Catatan
Versi klasik Jepang dari kubis gulung isi daging (rōru kyabetsu), dimasak perlahan dalam saus kuah tomat gurih yang diperkaya dengan saus tomat (ketchup) dan saus Worcestershire ala yōshoku.
- Rebus sebentar (blansir) satu bonggol kubis utuh setelah membuang bagian pangkalnya: daun akan melunak dan terlepas dengan sendirinya tanpa mudah sobek.
- Tambahkan sedikit potongan daging asap (bacon) atau beberapa kuntum jamur shimeji ke dalam kuah kaldu untuk cita rasa yang semakin gurih dan mendalam.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!