Kembali
–+ porsi
Tapsilog - En-tête

Tapsilog Filipina Autentik

Cetak Resep Pin resep
5/5 (22)
Waktu Persiapan: 25 menit
Waktu Memasak: 25 menit
Waktu Total: 50 menit
Hidangan: Sarapan
Masakan: Filipina
Servings: 4
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

  • 950 g nasi matang idealnya beras bulir panjang, simpan di kulkas semalaman (sekitar 50% dari berat beras mentah)
  • 500 g daging sapi iris tipis
  • 6 telur
  • 1 bonggol bawang putih cincang halus (sisihkan sebagian untuk nasi dan sawsawan jika suka)
  • 4 sendok makan cuka tambahkan ekstra untuk sawsawan (opsional)
  • garam sesuai selera
  • merica bubuk sesuai selera
  • minyak goreng secukupnya
  • gula palem opsional, untuk cita rasa tapa yang manis gurih
  • penyedap rasa Maggi Magic Sarap opsional
  • cabai rawit opsional, untuk sawsawan

Procédé

Marinasi (Tapa)

  • Sisihkan sebagian bawang putih cincang untuk sinangag dan sawsawan (jika suka), lalu gunakan sisanya untuk marinasi daging.
    1 bonggol bawang putih
  • Campurkan irisan daging sapi dengan cuka, bawang putih cincang untuk marinasi, garam, dan merica bubuk. Tambahkan gula palem jika suka, lalu tutup rapat dan simpan di kulkas untuk dimarinasi semalaman (atau lebih lama).
    500 g daging sapi, 4 sendok makan cuka, garam, merica bubuk, gula palem
    Tapsilog - Mélanger le bœuf avec le vinaigre, l'ail de la marinade, le sel et le poivre, ajouter le sucre brun si désiré, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit ou plus.

Memasak

  • Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket, goreng telur mata sapi hingga bagian putihnya matang dan kuning telurnya tetap utuh meleleh, lalu angkat dan sisihkan.
    6 telur, minyak goreng
    Tapsilog - Dans une poêle antiadhésive, faire frire les œufs au plat dans un peu d'huile, avec le jaune intact, puis réserver.
  • Tiriskan daging sapi dari cairan marinasinya dan diamkan beberapa menit agar tidak terlalu berair saat dimasak.
    Tapsilog - Égoutter soigneusement le bœuf et le laisser s’égoutter quelques minutes pour limiter l’excès de liquide à la cuisson.
  • Gunakan wajan yang sama di atas api sedang, tambahkan sedikit minyak bila perlu. Masak daging sapi secara merata dalam satu lapisan (jangan terlalu penuh) sambil dibalik-balik selama 3 hingga 5 menit sampai sarinya keluar dan cairannya menyusut.
    Tapsilog - Déposer le bœuf en une seule couche sans surcharger la poêle, puis cuire en le retournant, environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus et que le liquide soit presque absorbé.
  • Saat wajan mulai mengering, tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu, lalu lanjutkan memasak hingga daging berwarna cokelat keemasan dan terkaramelisasi sempurna (kecilkan api jika menambahkan gula palem). Ulangi proses ini untuk sisa daging dan jaga tapa tetap hangat.
    Tapsilog - Quand la poêle est presque sèche, ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson en poêlant jusqu’à ce que le bœuf soit bien doré et caramélisé, en baissant le feu si du sucre brun a été ajouté.

Sinangag (Nasi Goreng Bawang Putih)

  • Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak dan tumis bawang putih yang telah disisihkan untuk sinangag hingga harum dan berwarna kuning keemasan.
    Tapsilog - Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir l'ail réservé pour le sinangag jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Masukkan nasi dingin, urai gumpalannya dengan spatula, lalu goreng sambil diaduk merata hingga benar-benar panas dan butiran nasinya terpisah sempurna.
    950 g nasi matang
    Tapsilog - Ajouter le riz froid et le défaire à la spatule, puis le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que les grains se séparent.
  • Bumbui nasi dengan garam dan Maggi Magic Sarap jika suka, lalu aduk rata dan angkat.
    penyedap rasa Maggi Magic Sarap

Penyajian

  • Tata tapa, sinangag, dan telur mata sapi di atas piring saji. Jika diinginkan, siapkan saus celup (sawsawan) dengan mencampurkan cuka bersama sedikit bawang putih cincang, garam, dan irisan cabai rawit.
    cabai rawit
    Tapsilog - Servir la tapa, le sinangag et les œufs dans une assiette, avec un sawsawan de vinaigre mélangé à un peu d'ail, de sel et de piment.

Catatan

  • Gunakan nasi dingin sisa kemarin: nasi yang dingin dan agak kering jauh lebih mudah digoreng dan menghasilkan tekstur pera dengan butiran yang terpisah sempurna.
  • Proses marinasi idealnya dilakukan semalaman (waktu marinasi di dalam kulkas tidak dihitung ke dalam total waktu memasak).
  • Masak daging sapi secara bertahap dalam porsi kecil agar wajan tidak terlalu padat, daging tidak berkuah, dan karamelisasinya terbentuk cantik.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!