Campurkan bubuk protein kentang, xanthan gum, dan air. Aduk hingga larut. Gunakan hand blender untuk mempercepat proses pencampuran. Simpan di dalam kulkas minimal selama 15 menit sebelum digunakan.

Masukkan larutan protein kentang dingin dan sejumput xanthan gum ke dalam mangkuk mikser, lalu kocok hingga adonan berbusa dan mencapai tahap soft peak.

Tambahkan gula pasir sendok demi sendok secara bertahap. Naikkan kecepatan mikser ke tingkat maksimal hingga meringue mengilap dan kaku (stiff peak). Proses ini memakan waktu sekitar 6–10 menit.

Pastikan meringue vegan bertekstur kaku, ringan, dan selembut sutra. Gunakan adonan segera.

Campurkan gula halus dan tepung maizena. Ayak dan masukkan secara bertahap dalam tiga bagian ke dalam adonan meringue kaku dengan teknik aduk balik (folding) secara perlahan. Berhati-hatilah agar adonan meringue tidak kempis.

Semprotkan adonan meringue menggunakan piping bag di atas loyang sesuai bentuk yang diinginkan. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 105°C selama 1 hingga 1,5 jam (tergantung ukuran) atau sampai benar-benar kering.