Persiapan

• Tuang tepung bebas gluten di atas meja kerja yang bersih atau alas silikon pastry, lalu buat cekungan di bagian tengahnya.
• Tambahkan potongan dadu mentega dingin, garam, gula pasir, dan telur ke dalam cekungan.
  
• Campur semua bahan menggunakan ujung jari atau pastry cutter hingga bertekstur remah berbutir kasar.
  
• Tuangkan air dingin, lalu aduk perlahan hingga adonan menyatu dan kalis merata.
  
• Bentuk adonan menjadi piringan pipih, bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu istirahatkan di dalam kulkas minimal selama 1 jam.
  
• Setelah dingin, gilas adonan hingga ketebalan yang diinginkan di antara dua lembar kertas roti (baking paper).
  
• Gunakan cincin pemandu rolling pin (spacer rings) untuk mendapatkan ketebalan adonan yang rata dan presisi.
• Pindahkan lembaran adonan ke dalam loyang pai atau cetakan tartlet mini secara perlahan dengan bantuan rolling pin.
  
• Tusuk-tusuk bagian dasar adonan beberapa kali dengan garpu, lalu rapikan dan potong sisa adonan di bagian pinggir loyang.
• Simpan kembali di dalam freezer atau kulkas selama 20 menit sebelum dipanggang agar bentuk kulit pai kokoh.
• Lakukan pemanggangan awal (blind bake) jika diperlukan: untuk kulit pai besar, panggang selama 15–20 menit pada suhu 190°C dalam oven yang sudah dipanaskan.
  
• Keluarkan butiran pemberat pai (baking weights), lalu lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi hingga matang merata.
• Untuk kulit tartlet mini, panggang langsung selama 15 hingga 18 menit hingga matang keemasan.
• Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang sebelum diisi atau disajikan.