Persiapan

• Campur semua bahan kering bersama tepung di atas meja kerja atau alas silikon kue, lalu buat lubang di bagian tengahnya.
• Tambahkan mentega vegan dan telur ke bagian tengah adonan.
  
• Aduk menggunakan ujung jari atau pemotong adonan pastry hingga adonan bertekstur seperti pasir.
  
• Uleni sebentar hingga adonan menyatu dan kalis.
  
• Bentuk adonan menjadi bola, bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas minimal selama 1 jam.
  
• Gilas adonan yang masih sangat dingin di antara dua lembar kertas roti.
  
• Gilas hingga ketebalannya mencapai sekitar 3 hingga 4 mm agar hasil panggangan matang merata.
• Gunakan cincin pemandu ketebalan adonan (rolling pin guide rings) agar tebalnya benar-benar rata.
• Untuk tartelette berukuran kecil, cetak adonan menggunakan pemotong kue sesuai bentuk yang diinginkan.
  
• Tekan adonan yang telah dipotong ke dalam cetakan tartelette secara perlahan dan rapi.
  
• Untuk kulit pai berukuran besar, pindahkan lembaran adonan secara perlahan ke dalam loyang atau ring pai.
• Tusuk-tusuk bagian dasar adonan dengan garpu, lalu rapikan pinggirannya.
• Simpan kembali di dalam freezer atau kulkas selama 20 menit sebelum dipanggang.
• Panggang awal (blind bake) kulit pai besar selama 15 menit pada suhu 175°C dalam oven yang telah dipanaskan.
• Keluarkan dari oven, lalu angkat pemberat pai dan kertas rotinya.
• Panggang kembali selama 7 hingga 10 menit hingga matang keemasan.
• Lewati proses pemanggangan awal jika isian pai masih mentah dan membutuhkan waktu pemanggangan lebih lama daripada kulitnya.
• Panggang kulit tartelette berukuran kecil selama 12 hingga 15 menit.
• Pindahkan kulit pai yang sudah matang ke atas rak kawat pendingin.
• Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang sebelum diberi isian.