Persiapan

• Campur tepung bebas gluten dan garam di dalam mangkuk, lalu masukkan potongan mentega dingin.
• Remas dan campur bahan kering bersama mentega dingin menggunakan ujung jari hingga terbentuk butiran adonan bertekstur seperti pasir halus.
  
• Tuangkan air dingin secara bertahap dalam 3 tahap, lalu aduk rata setiap kali penambahan.
  
• Aduk perlahan hingga adonan mulai menyatu dan menggumpal.
  
• Pindahkan adonan ke atas permukaan kerja yang dingin dan telah ditaburi sedikit tepung.
• Uleni sebentar hingga membentuk gumpalan bola adonan yang padat.
  
• Bentuk adonan menjadi lempengan persegi dengan sudut-sudut yang membulat.
• Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastik wrap.
  
• Istirahatkan adonan di dalam kulkas selama minimal 30 menit.
• Gilas adonan dingin hingga setebal sekitar 3–4 mm di antara dua lembar kertas roti agar tidak lengket di meja kerja.
  
• Gunakan pemandu ketebalan adonan (rolling pin guides) saat menggilas jika ada.
  
• Dengan cara ini, ketebalan adonan akan seragam dan prosesnya jauh lebih praktis.
  
• Panaskan oven terlebih dahulu hingga mencapai suhu 180°C.
• Potong atau cetak adonan yang telah digilas sesuai dengan ukuran loyang pai atau cetakan tartelette.
  
• Panggang buta (blind bake) kulit pai besar selama 15–20 menit jika diperlukan.
• Panggang kulit tartelette kecil selama 15 hingga 18 menit hingga matang keemasan.
• Biarkan dingin sepenuhnya pada suhu ruang sebelum diberi isian.