Campurkan potongan mentega dingin, tepung, garam, gula, dan telur di atas permukaan yang dingin menggunakan ujung jari hingga bertekstur remah berbutir halus.

Tuangkan air dingin dan lanjutkan menguleni perlahan hingga adonan menyatu menjadi bola. Bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas selama 1 jam.

Lihat resep pâte brisée bebas gluten untuk panduan pembuatan kulit pai secara lebih mendalam.

Karamelisasi bawang bombay dengan menumisnya perlahan hingga harum dan berwarna kecokelatan. Tumis jamur di wajan yang sama hingga kecokelatan dan seluruh cairannya menguap habis. Bumbui dengan garam dan merica, lalu angkat dan sisihkan.

Kocok telur, krim masak bebas laktosa, garam, pala bubuk, dan merica dalam mangkuk hingga tercampur rata. Ratakan tumisan jamur dan bawang bombay di atas dasar kulit pai yang sudah dipanggang setengah matang, lalu tuangkan adonan telur di atasnya.

Panggang pada suhu 145°C selama 25 menit untuk quiche berukuran tebal (20 x 5 cm), lalu naikkan suhu ke 170°C dan lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi.

Panggang pada suhu 170°C selama 35 hingga 40 menit jika quiche dibuat lebih tipis.

Diamkan quiche selama 15–30 menit agar teksturnya kokoh dan set sebelum dipotong.