Ikuti petunjuk pembuatan dari resep pâte sucrée bebas gluten.

Gilas adonan dingin setebal sekitar 2 mm di antara dua lembar kertas roti menggunakan rolling pin.

Cetak adonan dengan ring cutter bulat, lalu letakkan lembaran adonan di atas bagian dasar loyang muffin mini yang dibalik.

Ratakan dan tekan perlahan adonan pada bagian luar cetakan tartlet mini yang dibalik, lalu masukkan ke dalam freezer selama 10 menit.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 175°C selama 12-15 menit hingga adonan berwarna kuning keemasan.

Campurkan air perasan lemon, parutan kulit lemon, tepung maizena, telur, dan gula pasir ke dalam mangkuk. Masak dengan teknik bain-marie sambil terus dikocok menggunakan whisk hingga mengental. Angkat dari api.

Masukkan mentega vegan dingin, lalu kocok merata menggunakan hand blender atau whisk hingga teksturnya lembut dan halus.

Tuangkan lemon curd ke dalam kulit tartlet, lalu simpan di dalam kulkas hingga mengeras dan set.

Didihkan air dan gula pasir dalam panci kecil. Sembari menunggu, kocok putih telur hingga setengah mengembang menggunakan mixer.

Ketika sirup gula mencapai suhu 120°C, angkat dari api lalu tuangkan perlahan ke dalam kocokan putih telur dengan aliran kecil yang stabil.

Tingkatkan mixer ke kecepatan tinggi dan terus kocok hingga meringue kaku (stiff peaks), mengilap, dan suhunya mendingin. Gunakan segera.

Semprotkan meringue di atas kulit tartlet yang sudah diisi lemon curd. Bakar perlahan permukaan meringue dengan kitchen torch hingga terkaramelisasi. Lewati langkah ini jika tidak memiliki kitchen torch.