Kembali
–+ porsi
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Tarte poire frangipane sans gluten

Tart pir frangipane ini memadukan kulit remah biskuit graham yang renyah dengan pir lembut berkaramel dan krim almond.
Cetak Resep Pin resep
5/5 (25)
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 30 menit
Waktu Total: 1 jam 15 menit
Hidangan: Hidangan penutup
Masakan: Prancis
Servings: 10 tartlet
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 500 g biskuit graham vegan buatan sendiri
  • 250 g mentega bebas laktosa (bebas gluten) lelehkan
  • 120 g mentega bebas laktosa (bebas gluten) suhu ruang/lembut
  • 95 g gula pasir
  • 2 g garam
  • 120 g tepung almond
  • 30 g tepung serbaguna bebas gluten atau tepung maizena
  • 60 g krim kental nabati 31%
  • 2 telur ukuran besar, suhu ruang
  • 5 buah pir D’Anjou atau jenis pir matang berukuran kecil lainnya
  • 20 g kacang pistachio cincang
  • 120 g selai marmalade halus
  • 20 g air

Procédé

Kulit tart remah biskuit

  • Hancurkan biskuit graham hingga menjadi remahan halus menggunakan food processor atau rolling pin.
    500 g biskuit graham
  • Campurkan dengan mentega cair bebas laktosa hingga remahan biskuit menyatu sempurna.
    250 g mentega bebas laktosa (bebas gluten)
  • Padatkan adonan secara merata pada dasar dan sisi cetakan tartlet (diameter 10 cm, kedalaman 2 cm) hingga ketebalannya seragam.
  • Simpan di dalam kulkas atau freezer selama 15 menit agar dasar tart set dan mengeras.

Frangipane almond

  • Campur semua bahan di dalam mangkuk besar, lalu kocok hingga teksturnya lembut, creamy, dan tercampur rata.
    120 g mentega bebas laktosa (bebas gluten), 95 g gula pasir, 2 g garam, 120 g tepung almond, 30 g tepung serbaguna bebas gluten atau tepung maizena, 60 g krim kental nabati 31%, 2 telur
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Penyusunan tartlet

  • Kupas buah pir dan belah dua memanjang. Rendam potongan pir dalam larutan air perasan lemon agar warnanya tidak mencokelat.
    5 buah pir
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Iris tipis pir secara melintang dengan membiarkan bagian ujung atasnya tetap menyatu utuh.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Oleskan selapis krim frangipane almond di atas dasar kulit tart biskuit graham, lalu ratakan hingga ke bagian tepinya.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Tata irisan buah pir di atas frangipane dengan bagian pangkal mengarah ke tepi cetakan tartlet.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Panggang selama 25-28 menit pada suhu 180 °C hingga berwarna kuning keemasan dan buah pir terkaramelisasi lembut.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Keluarkan dan diamkan tartlet hingga dingin pada suhu ruang.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Didihkan air bersama selai marmalade, lalu oleskan glasir selagi panas ke atas permukaan tartlet.
    120 g selai marmalade, 20 g air
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Taburi dengan kacang pistachio cincang atau taburan gula halus sebagai sentuhan akhir.
    20 g kacang pistachio
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Video

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!