Tuang tepung bebas gluten ke atas meja kerja yang bersih atau ke dalam mangkuk besar.

Campurkan potongan mentega dingin, garam, gula, dan telur menggunakan ujung jari hingga bertekstur butiran pasir kasar (teknik sablage).

Tambahkan air dingin, lalu uleni perlahan dan satukan hingga membentuk bulatan adonan. Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastic wrap, lalu simpan di dalam kulkas selama 1 jam.

Panduan lengkap mengenai adonan pâte brisée bebas gluten dapat dibaca pada bagian awal artikel.

Campurkan susu oat, krim kental bebas laktosa, gula, dan setangkai rosemary ke dalam panci kecil. Panaskan di atas api kecil hingga mulai mendidih perlahan.

Angkat dari kompor dan diamkan selama 10–15 menit agar aromanya meresap sempurna. Sisihkan.

Panaskan oven hingga mencapai suhu 180°C. Olesi loyang tart ring berukuran diameter 21 cm dengan kedalaman 2 cm, atau loyang pai berukuran 20 cm.

Gilas adonan dingin di antara dua lembar kertas roti hingga setebal sekitar 4 mm, lalu cetak rapi ke dalam loyang yang telah disiapkan. Panggang buta (blind bake) selama 15 menit, kemudian angkat dan sisihkan.

Kocok tepung bebas gluten, gula, telur, cairan susu dan krim beraroma rosemary, ekstrak/bubuk vanila, serta garam di dalam mangkuk hingga tercampur rata dan lembut. Saring adonan untuk memisahkan gumpalan dan sisa daun rosemary.

Susun belahan aprikot dengan rapi di atas kulit pai, lalu tuangkan adonan krim custard secara perlahan di atasnya.

Panggang selama 30–35 menit hingga adonan clafoutis matang set dan permukaannya berwarna kuning keemasan yang cantik. Biarkan agak dingin di atas rak kawat.

Taburi permukaannya dengan gula halus atau olesi dengan glaze buah bening yang hangat sebelum dipotong dan disajikan.