Haluskan biskuit graham bebas gluten hingga menjadi remahan halus menggunakan food processor, atau masukkan ke dalam kantong ziplock lalu hancurkan dengan rolling pin.

Campurkan remahan biskuit dan mentega leleh bebas laktosa di dalam mangkuk hingga tercampur rata.

Padatkan campuran remahan di dasar loyang bongkar pasang bulat berdiameter 20 cm atau cake ring yang telah dilapisi plastik mika asetat atau kertas roti. Simpan di dalam kulkas agar memadat selagi menyiapkan isian.

Campur dan aduk rata tepung maizena, gula pasir, bubuk agar-agar, nektar/puri markisa, dan puri mangga di dalam mangkuk.

Tuang ke dalam panci, lalu masak di atas api kecil-sedang sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga mengental. Angkat dari api dan biarkan krim mendingin sekitar 10 menit.

Kocok mentega vegan ke dalam krim selagi masih hangat hingga tercampur sempurna. Tambahkan cream cheese vegan, lalu aduk hingga adonan benar-benar rata dan lembut. Gunakan hand blender jika ingin mendapatkan tekstur krim yang lebih halus sutra.

Pindahkan ke wadah atau mangkuk, lalu tutup permukaannya dengan plastic wrap agar tidak berkulit. Dinginkan di dalam kulkas selama 1 jam.

Siapkan meringue vegan: campurkan protein kentang, xanthan gum, dan air dingin hingga bubuk larut sempurna (gunakan hand blender agar lebih cepat), lalu simpan di dalam kulkas minimal 15 menit. Tuang larutan dingin ke dalam mangkuk mixer bersama sejumput xanthan gum, lalu kocok hingga mengembang lembut (soft peak). Tambahkan gula pasir bertahap sesendok demi sesendok sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga meringue mengilap dan mencapai puncak kaku (stiff peak) selama 6 hingga 10 menit. Gunakan segera.

Tuang dan ratakan isian krim mangga-markisa yang sudah dingin di atas dasar biskuit. Rapikan permukaannya menggunakan sendok atau spatula. Simpan di dalam kulkas selagi membuat meringue vegan. Sisihkan 50–90 g krim mangga untuk hiasan di bagian atas.

Anda juga bisa membekukan kue di dalam freezer selagi menyiapkan meringue. Cake ring akan jauh lebih mudah dilepaskan saat kue dalam kondisi beku.

Lepaskan cake ring dan pindahkan kue ke piring saji atau alas kue. Semprotkan meringue menggunakan spuit bundar di atas permukaan kue, lalu hias dengan sisa krim mangga-markisa.

Bakar perlahan permukaan meringue menggunakan torch dapur (kitchen blowtorch) hingga menghasilkan semburat karamel yang cantik dan menggugah selera.

Masukkan kembali kue ke dalam kulkas setidaknya selama 30 menit agar teksturnya set sempurna. Hiasi dengan potongan dadu mangga segar sesaat sebelum disajikan.