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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Banoffee pie vegan dengan ganache kopi (bebas gluten)

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5/5 (19)
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 1 jam
Servings: 10 potong
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 240 g biskuit vegan jenis graham (bisa buatan sendiri)
  • 150 g mentega vegan leleh bebas gluten
  • 110 g gula pasir
  • 30 ml air
  • 70 g krim kental nabati (dairy-free & gluten-free)
  • 70 g mentega nabati Flora (dairy-free & gluten-free)
  • 1 jumput garam
  • 3 buah pisang ukuran sedang, potong bulat
  • 160 g krim kental nabati (dairy-free)
  • 10 g bubuk kopi instan
  • 300 g cokelat putih vegan 38%
  • 250 g krim kocok nabati (whipping cream vegan)
  • 2 g bubuk vanila atau 1 batang polong vanila

Procédé

Kulit pai

  • Hancurkan biskuit vegan jenis graham hingga menjadi remahan halus.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Gunakan food processor atau masukkan biskuit ke dalam kantong ziplock lalu hancurkan menggunakan rolling pin.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Campurkan remahan biskuit dengan mentega vegan leleh hingga bertekstur seperti pasir basah.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Tekan adonan remahan ke dasar dan pinggiran loyang pai, lalu ratakan hingga padat dan rapi.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Simpan di dalam freezer atau kulkas selama 15 menit agar memadat.

Pisang karamel

  • Campurkan gula dan air di dalam panci.
  • Masak dengan api sedang sambil sesekali digoyangkan hingga gula larut dan berubah warna menjadi karamel kuning kecokelatan tua (amber).
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Proses karamelisasi ini memakan waktu sekitar 6-8 menit.
  • Setelah terbentuk karamel berwarna keemasan, kecilkan api lalu tuangkan krim kental secara perlahan dan hati-hati.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Aduk cepat dan merata dengan lembut.
  • Masukkan mentega nabati, aduk hingga meleleh dan menyatu sempurna ke dalam saus karamel.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Tambahkan sejumput garam dan ekstrak vanila untuk memperkaya rasa dan aroma.
  • Potong pisang setebal 0,5 cm, lalu balurkan ke dalam setengah bagian saus karamel hangat.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Sisihkan setengah bagian saus karamel lainnya untuk saus siraman atau hiasan atas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache kopi

  • Dalam panci, larutkan bubuk kopi instan ke dalam krim kental, lalu panaskan hingga mulai mendidih perlahan.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Tuangkan krim kopi panas ke atas cokelat putih vegan yang telah dicincang.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Aduk perlahan hingga cokelat meleleh sempurna dan membentuk ganache yang halus serta berkilau.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Tutup wadah dan sisihkan pada suhu ruang.

Krim kocok vanila

  • Setelah lapisan ganache kopi memadat di pai, kocok krim kental bersama vanila menggunakan mikser hingga ringan dan membentuk puncak kaku (stiff peak).
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Penyusunan banoffee pie

  • Setelah kulit pai dingin dan kokoh, tata irisan pisang karamel secara merata menutupi dasar kulit pai.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Tuangkan ganache kopi di atas lapisan pisang karamel untuk mengisi kulit pai.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Ratakan permukaan ganache, lalu simpan di kulkas selama sekitar 30 menit hingga mengeras dan kokoh.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Selesaikan pai dengan menyemprotkan krim kocok vanila di atas lapisan ganache kopi.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Gunakan spuit Saint-Honoré untuk membentuk motif garis semprotan yang rapi dan elegan.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Tata beberapa irisan pisang karamel di atasnya, lalu siramkan sisa saus karamel di sela-sela semprotan krim kocok.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Taburkan sedikit bubuk kakao di bagian tepinya sebagai sentuhan akhir.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Simpan pai di dalam kulkas minimal selama 1 jam sebelum dipotong dan disajikan.
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