Lelehkan cokelat putih di dalam mangkuk tahan panas.

Tambahkan espresso panas, lalu aduk hingga tercampur rata.

Masukkan krim kocok dingin, lalu aduk hingga rata.

Tutup rapat permukaannya dengan plastic wrap.

Simpan di dalam kulkas selama 2–3 jam.

Kocok hingga bertekstur kaku dan mengembang sebelum digunakan.

Panaskan krim kocok dalam panci hingga mendidih sebentar.

Angkat dari kompor.

Tuang krim panas ke atas cokelat agar meleleh.

Aduk rata hingga menghasilkan ganache yang lembut dan mengilap.

Masukkan krim kocok dingin, lalu aduk kembali hingga rata.

Tutup rapat permukaannya dengan plastic wrap.

Simpan di dalam kulkas selama 2–3 jam.

Kocok hingga bertekstur kaku dan mengembang sebelum digunakan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 170°C (338°F).

Siapkan loyang datar yang telah dialasi kertas roti (baking paper).

Campurkan susu oat dengan air perasan lemon.

Sisihkan dan biarkan mengental.

Campurkan semua bahan kering di dalam wadah.

Ayak campuran bahan kering tersebut.

Siapkan meringue vegan sesuai resep.

Sesuaikan jumlahnya dengan kebutuhan resep.

Tuangkan cairan (campuran susu oat dan lemon) ke dalam bahan kering.

Tambahkan mentega vegan leleh.

Aduk rata hingga terbentuk adonan yang lembut dan licin.

Masukkan meringue secara perlahan ke dalam adonan joconde dalam dua tahap dengan teknik aduk balik.

Ratakan adonan (setebal 1/2 cm/ 0.2 in) di atas loyang.

Panggang selama 14 hingga 16 menit atau hingga permukaannya berwarna sedikit keemasan.

Biarkan bolu mendingin sebelum dipotong.

Didihkan air dan gula di dalam panci kecil.

Angkat dari kompor.

Masukkan kopi instan bubuk, lalu aduk hingga larut.

Sisihkan dan biarkan mendingin.

Panaskan krim kocok dalam panci hingga mulai mendidih.

Angkat dari kompor.

Tuangkan krim panas ke atas potongan cokelat.

Haluskan dengan hand blender hingga diperoleh tekstur yang halus dan berkilau.

Tutup rapat permukaannya.

Simpan di tempat yang hangat agar tetap lembut.

Potong tiga lembar joconde berukuran 24x24 cm (9.5x9.5 in), sesuai ukuran cetakan kotak logam.

Potong lembaran bolu sesuai bentuk cetakan jika Anda menggunakan ukuran cetakan yang berbeda.

Letakkan satu lembar bolu di dasar cetakan.

Basahi secara melimpah dengan sirup kopi (lapisan ke-1).

Oleskan ganache cokelat secara merata di atas bolu (lapisan ke-2).

Letakkan lapisan bolu kedua yang telah dibasahi sirup kopi (lapisan ke-3).

Oleskan setengah bagian ganache kopi kocok di atasnya (lapisan ke-4).

Letakkan lapisan bolu ketiga yang telah dibasahi sirup kopi (lapisan ke-5).

Oleskan sisa ganache kopi kocok di atasnya (lapisan ke-6).

Oleskan ganache cokelat kocok untuk menyelesaikan lapisan ke-7.

Ratakan bagian atasnya dengan spatula bengkok (offset spatula).

Bersihkan sisa kelebihan ganache di bagian samping.

Masukkan ke dalam freezer selama minimal 2–3 jam.

Didihkan krim kocok dan glukosa di dalam panci.

Angkat dari kompor.

Tuangkan krim panas ke atas cokelat hitam.

Haluskan dengan hand blender untuk menghilangkan gelembung udara dan meratakan glaze.

Pastikan glaze bersuhu sekitar 40°C (105°F) sebelum digunakan.

Letakkan kue opera yang sudah beku di atas rak kawat (cooling rack).

Tuangkan selapis tipis glaze cokelat hitam hangat secara merata ke atas permukaan kue.

Lepaskan cetakan kue logam secara perlahan.

Bila perlu, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit untuk memadatkan glaze sebelum dipotong.