Campurkan tepung serbaguna bebas gluten, garam, dan gula di dalam mangkuk.

Masukkan mentega dingin, lalu remas-remas bersama campuran tepung menggunakan ujung jari atau pemotong adonan (pastry blender) hingga bertekstur butiran pasir halus.

Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga adonan mulai menyatu.

Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih dan telah ditaburi sedikit tepung.

Padatkan dan uleni adonan sebentar saja hingga membentuk bola yang padat.

Bentuk adonan menjadi lempengan persegi dengan sudut-sudut yang agak membulat.

Bungkus rapat adonan dengan plastic wrap, lalu istirahatkan di dalam kulkas selama 30–45 menit.

Gilas adonan dingin hingga mencapai ketebalan sekitar 3–4 mm di antara dua lembar kertas roti agar tidak lengket.

Gunakan bilah pemandu ketebalan adonan saat menggilas untuk hasil yang presisi.

Langkah ini memastikan ketebalan kulit pai merata sekaligus mempermudah prosesnya.

Pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam loyang pai berdiameter 23 cm.

Rapatkan adonan ke dasar dan dinding loyang, rapikan pinggirannya, lalu tusuk-tusuk bagian dasarnya dengan garpu.

Simpan kembali loyang pai di dalam kulkas selagi Anda menyiapkan bahan isian.

Campurkan tepung maizena, air, dan gula muscovado di dalam panci kecil.

Masak di atas api kecil-sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan mengilap.

Angkat dari api begitu adonan mengental, lalu masukkan mentega nabati (bebas susu) dan aduk hingga larut merata.

Biarkan hingga dingin pada suhu ruang.

Kocok telur, garam, pala bubuk, kayu manis bubuk, parutan kulit lemon, dan madu di dalam mangkuk besar.

Tuangkan larutan gula kental yang sudah dingin, lalu aduk hingga tercampur rata.

Terakhir, masukkan kacang pecan cincang dan aduk perlahan.

Tuang isian ke dalam kulit pai yang dingin, lalu ratakan agar kacang pecan cincang tersebar merata.

Susun kacang pecan utuh di atasnya secara melingkar rapi dari bagian tepi menuju ke tengah.

Panggang pai dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 170°C selama 40–45 menit.

Keluarkan pai dan biarkan mendingin sepenuhnya pada suhu ruang.

Jika suka, olesi permukaannya dengan glaze buah netral atau madu hangat agar tampak berkilau memikat.

Simpan di dalam kulkas selama beberapa jam agar isian mengeras sempurna sebelum dipotong.

Pai pecan ini paling nikmat disajikan dingin keesokan harinya.