Campurkan tepung beras, bubuk agar-agar, dan gula pasir di dalam panci.

Tambahkan air, parutan kulit lemon, dan air perasan lemon. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental.

Angkat dari api.

Biarkan krim lemon mendingin hingga mencapai suhu sekitar 50°C.

Masukkan mentega vegan dingin, lalu haluskan dengan blender hingga teksturnya lembut dan rata.

Pindahkan ke dalam wadah, tutup permukaannya langsung dengan plastic wrap (skin touch), lalu simpan di dalam kulkas selama beberapa jam hingga mengeras dan cukup kokoh untuk disemprotkan.

Didihkan air dan gula di dalam panci kecil hingga mencapai suhu 118–120°C.

Kocok putih telur dengan mixer berkecepatan sedang hingga mulai berbusa.

Turunkan kecepatan mixer, lalu tuangkan sirup gula panas secara perlahan membentuk aliran tipis ke dalam kocokan putih telur.

Tingkatkan kembali kecepatan mixer dan lanjutkan mengocok selama 4–6 menit.

Sembari meringue dikocok, mulailah menyiapkan adonan macaron.

Matikan mixer saat meringue Italia sudah kaku, berkilau, dan suhunya hangat kuku.

Haluskan tepung almon dan gula halus menggunakan food processor hingga sangat halus, lalu ayak dengan saringan halus.

Campurkan adonan kering almon dengan putih telur menggunakan mixer berdayung (paddle attachment) hingga membentuk adonan pasta yang rata.

Tambahkan sepertiga bagian meringue ke dalam adonan pasta almon, lalu aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.

Masukkan sisa meringue Italia secara bertahap dalam dua tahap hingga mencapai konsistensi pita (ribbon stage).

Aduk adonan secukupnya (macaronage)—jangan mengaduk terlalu lama atau terlalu sebentar.

Adonan yang diaduk berlebihan akan cepat melebar saat dicetak, sedangkan adonan yang kurang diaduk akan terlalu kental dan sulit merata.

Pastikan konsistensi adonan tepat mengalir perlahan dan halus menyerupai pita.

Gunakan spuit polos no. 10, semprotkan adonan membentuk lingkaran berdiameter sekitar 4 cm di atas loyang yang dialasi Silpat atau baking mat silikon.

Ketukkan loyang beberapa kali untuk meratakan adonan, lalu pecahkan gelembung udara di permukaannya dengan tusuk gigi.

Diamkan cangkang macaron hingga permukaannya membentuk lapisan kering (berkulit) selama 30–60 menit, tergantung kelembapan udara dapur Anda.

Jangan masukkan cangkang ke dalam oven jika permukaannya masih basah atau lengket saat disentuh.

Setelah permukaannya kering, panggang pada suhu 150°C selama 16–18 menit tergantung ukurannya.

Biarkan macaron benar-benar dingin sebelum dilepaskan dari alas silikon atau kertas roti.

Pasangkan cangkang berdasarkan ukurannya, lalu tata berjajar di atas loyang: satu cangkang menghadap ke atas dan pasangannya menghadap ke bawah.

Masukkan krim lemon dingin ke dalam kantong segitiga (piping bag), lalu semprotkan secukupnya di bagian tengah cangkang macaron.

Tutup dengan cangkang pasangannya, lalu tekan perlahan agar krim lemon menyebar merata ke tepian.

Sebelum disajikan, simpan macaron yang sudah diisi di dalam wadah kedap udara yang dialasi kertas roti di dalam kulkas semalaman atau setidaknya 24 jam agar teksturnya menyatu sempurna.