Panaskan oven hingga suhu 175°C. Siapkan loyang loaf berukuran 30x11x9 cm yang telah dialasi kertas roti.

Haluskan pisang, jus jeruk, dan mentega vegan leleh menggunakan blender hingga lembut merata.

Campur semua bahan kering di dalam mangkuk mixer berpengaduk dayung (paddle attachment). Tuang pure pisang ke dalamnya, lalu aduk hingga adonan lembut dan kalis. Masukkan manisan kulit jeruk cincang, lalu aduk rata.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, lalu ratakan permukaannya dengan spatula.

Panggang selama sekitar 40 hingga 45 menit atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke bagian tengah kue keluar bersih.

Pindahkan bolu pisang matang ke atas rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Ratakan bagian atas kue dengan memotongnya tipis, lalu bagi kue menjadi 4 lapisan mendatar yang masing-masing setebal sekitar 1 cm. Simpan di dalam lemari es jika belum akan digunakan.

Panaskan krim vegan di dalam panci hingga mulai mendidih, lalu segera angkat dari api.

Tuangkan krim panas ke atas cokelat hitam, lalu haluskan menggunakan hand blender (immersion blender) hingga emulsi terbentuk sempurna, lembut, dan mengilap. Tutup dan simpan di tempat yang hangat.

Didihkan air dan gula di dalam panci. Angkat dari api, lalu masukkan kopi bubuk instan dan aduk hingga larut. Sisihkan.

Siapkan loyang loaf. Olesi sedikit minyak pada permukaannya, lalu lapisi bagian dalamnya dengan plastic wrap.

Letakkan lapisan pertama bolu pisang di dasar loyang, basahi dengan sirup kopi, lalu oleskan 1/3 bagian ganache cokelat secara merata di atasnya.

Letakkan lapisan kedua bolu pisang, basahi dengan sirup kopi, lalu oleskan sepertiga bagian ganache cokelat berikutnya.

Letakkan lapisan ketiga bolu pisang, basahi dengan sirup kopi, lalu oleskan sisa ganache cokelat hingga rata.

Letakkan lapisan terakhir bolu pisang, basahi dengan sirup kopi, lalu tekan perlahan agar padat dan permukaannya rata.

Simpan di dalam freezer selama minimal 3 jam hingga mengeras.

Lelehkan cokelat putih dengan metode tim (bain-marie) hingga suhunya mencapai sekitar 50°C.

Panaskan krim vegan hingga hampir mendidih, lalu tambahkan pewarna makanan.

Campurkan cokelat putih leleh dengan krim hangat menggunakan hand blender hingga teksturnya halus dan mengilap.

Keluarkan kue yang sudah beku, lalu letakkan secara terbalik di atas rak kawat. Lepaskan plastic wrap.

Pastikan suhu glaze berada di 35°C, lalu tuangkan secara merata ke atas kue. Ratakan permukaannya dengan spatula bengkok (offset spatula) dan biarkan sisa glaze menetes.

Simpan kue yang sudah dilapisi glaze di dalam lemari es selama 10 menit hingga set.

Buat meringue Italia vegan: kocok protein kentang bersama air dan xanthan gum, lalu tuang sirup gula panas secara perlahan sambil terus dikocok hingga kokoh dan mengilap.

Gunakan spuit Saint-Honoré untuk menyemprotkan hiasan meringue vegan ke atas kue. Tonton video untuk melihat teknik penyemprotan yang tepat.