Mulailah dengan membuat buttermilk vegan: campurkan susu oat dan air perasan lemon. Diamkan selama 10 menit hingga mengental dan menggumpal lembut.

Campur dan ayak semua bahan kering kecuali gula ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan buttermilk vegan dan minyak zaitun ke dalam bahan kering, masukkan gula, lalu aduk dengan mikser listrik hingga adonan halus merata tanpa gumpalan.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 170°C dan lapisi loyang datar dengan kertas roti.

Tuang dan ratakan adonan hingga setebal sekitar 1 cm di atas loyang beralas kertas roti, lalu panggang selama 15–17 menit.

Biarkan bolu lembaran dingin sepenuhnya sebelum dipotong.

Rebus agar-agar bersama krim: dalam panci kecil, campurkan krim kental, sirup mapel, dan bubuk agar-agar. Masak sambil terus diaduk cepat hingga mendidih. Catatan: agar-agar cepat mengeras dan dapat membuat krim menggumpal; gunakan blender tangan (hand blender) untuk melumatkannya kembali hingga halus dan jaga agar tetap hangat. Sisihkan.

Lelehkan cokelat putih: dalam mangkuk tahan panas, lelehkan cokelat putih vegan menggunakan metode tim (bain-marie) atau microwave. Sisihkan dan jaga agar tetap hangat suam.

Kocok krim bebas laktosa: dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental bebas laktosa hingga mencapai tahap soft peak (puncak lembut). Sisihkan pada suhu ruang.

Campur dan satukan: hangatkan sedikit puri labu di dalam microwave (jangan sampai terlalu panas). Tambahkan lelehan cokelat putih dan adonan krim-agar-agar yang masih bersuhu suam kuku, lalu aduk rata. Masukkan krim kocok secara perlahan dengan teknik lipat (fold in) hingga diperoleh tekstur yang lembut dan lumer. Sisihkan di tempat yang hangat untuk tahap perakitan kue.

Siapkan campuran kopi-krim: larutkan butiran kopi ke dalam krim kental. Didihkan sebentar, lalu segera angkat dari api.

Lelehkan cokelat hitam: dalam mangkuk tahan panas, lelehkan cokelat menggunakan metode tim (bain-marie).

Kocok krim bebas laktosa: dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental hingga mencapai tahap soft peak (puncak lembut). Sisihkan pada suhu ruang.

Campur adonan mousse: campurkan larutan kopi-krim yang masih suam kuku dengan lelehan cokelat hangat. Masukkan krim kocok secara bertahap dengan teknik lipat hingga menghasilkan mousse dengan tekstur agak cair. Sisihkan di tempat hangat untuk proses perakitan.

Siapkan silinder mika kue (acetate sheet) berdiameter 18 cm dengan tinggi 12 cm. Rekatkan ujung-ujungnya dengan rapat menggunakan selotip.

Potong dua lingkaran bolu menggunakan ring cutter atau pisau kecil. Lingkaran pertama dipotong pas sesuai diameter mika, sedangkan lingkaran kedua dipotong sedikit lebih kecil agar menyisakan celah di sekeliling dinding mika.

Lapisan bolu cokelat: letakkan lingkaran bolu pertama di dasar silinder mika, lalu basahi permukaannya secara merata dengan sirup kopi.

Lapisan krim labu: tuang krim labu-cokelat putih di atas lapisan bolu. Ratakan permukaannya dengan spatula jika perlu.

Lapisan mousse kopi-cokelat: letakkan lingkaran bolu kedua di bagian tengah, tepat di atas krim labu, lalu basahi dengan sirup kopi. Tuangkan mousse kopi-cokelat di atasnya. Mousse harus bersuhu suam kuku dan cukup cair agar dapat mengalir memenuhi celah sempit di antara tepi bolu dan dinding mika.

Simpan kue di dalam kulkas selama minimal 3–5 jam, atau idealnya semalaman, agar setiap lapisannya memadat sempurna.

Sebelum dipotong dan disajikan, taburi permukaan atas kue dengan bubuk kakao sebelum melepas lembaran mika. Anda juga dapat menambahkan serutan cokelat hitam atau biji labu panggang sebagai hiasan dan penambah tekstur renyah.