Campurkan tepung bebas gluten, air, dan ragi, lalu masukkan ke dalam toples yang ditutup longgar agar sirkulasi udara tetap terjaga.

Biarkan berfermentasi minimal selama 5 jam di tempat hangat bersuhu 35°C. Untuk cita rasa yang lebih kaya dan berkarakter, lakukan fermentasi levain hingga 24 jam.

Pastikan levain mengembang dan menghasilkan gelembung aktif seperti ragi alami (sourdough), dengan aroma asam yang lembut dan segar.

Campurkan tepung bebas gluten, gula, dan garam di dalam mangkuk besar.

Larutkan ragi dengan air hangat di dalam mangkuk terpisah.

Tuang levain dan larutan ragi ke dalam campuran bahan kering, lalu aduk rata hingga adonan menyatu sempurna.

Tambahkan minyak zaitun, lalu aduk perlahan hingga minyak terserap sepenuhnya oleh adonan.

Bentuk adonan menjadi bulatan, tutup dengan serbet bersih, lalu diamkan selama 20 menit.

Kempiskan adonan perlahan, lalu bentuk lonjong di atas permukaan yang telah ditaburi sedikit tepung bebas gluten.

Jika menginginkan hasil roti yang lebih pipih, tekan dan ratakan adonan sedikit sebelum dipanggang.

Bentuk dan sesuaikan ukuran adonan dengan cocotte atau panci panggang Anda.

Letakkan adonan di atas kertas roti (baking paper) atau alas silikon, lalu tutup dengan serbet lembap.

Biarkan adonan mengembang selama 30 menit di tempat hangat, sembari memanaskan cocotte di dalam oven bersuhu 220°C.

Pindahkan adonan bersama kertas rotinya secara hati-hati ke dalam cocotte yang sudah panas.

Taburi permukaan adonan dengan sedikit tepung bebas gluten, lalu buat sayatan lurus di atasnya.

Gunakan pisau silet roti (baker's lame) atau pisau yang sangat tajam untuk membuat sayatan.

Tutup panci cocotte dan panggang selama 20 menit.

Buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama 25–30 menit hingga kulit roti berwarna cokelat keemasan.

Untuk kerak yang lebih gelap, tebal, dan ekstra renyah, tambahkan waktu memanggang selama 10 menit.

Keluarkan roti dari cocotte dan dinginkan di atas rak kawat pendingin sebelum dipotong.