Potong stroberi jika ukurannya terlalu besar, lalu masukkan semua bahan ke dalam panci.

Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna.

Besarkan api dan biarkan selai mendidih selama 3 hingga 5 menit.

Kecilkan ke api sedang-kecil dan masak perlahan sambil sesekali diaduk hingga selai mengental.

Tuang selai ke dalam wadah bersih.

Biarkan dingin hingga mencapai suhu ruang, lalu simpan di dalam kulkas.

Buat buttermilk vegan dengan mencampurkan susu oat dan cuka.

Diamkan selama beberapa menit hingga teksturnya mengental dan sedikit menggumpal.

Campurkan semua bahan kering di dalam mangkuk besar, lalu aduk rata menggunakan whisk.

Tuangkan buttermilk vegan dan mentega vegan leleh ke dalam campuran bahan kering. Aduk rata menggunakan whisk atau mikser hingga menghasilkan adonan yang lembut dan halus.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 170°C.

Siapkan loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu tuang adonan dan ratakan.

Panggang selama 20–25 menit hingga matang sempurna.

Biarkan bolu dingin sepenuhnya sebelum dipotong.

Simpan di dalam kulkas jika belum langsung digunakan.

Campurkan susu oat, gula pasir, bubuk vanila, dan tepung maizena ke dalam panci. Aduk rata hingga tepung maizena larut sempurna.

Masak di atas api sedang sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga mengental dan meletup-letup.

Angkat panci dari api.

Masukkan mentega dingin, aduk hingga larut, lalu saring krim untuk membuang gumpalan.

Tutup permukaan krim langsung dengan plastic wrap (contact wrap) agar tidak berkulit, lalu biarkan dingin pada suhu ruang.

Pastikan krim pastri sudah benar-benar dingin pada suhu ruang.

Kocok mentega vegan yang sudah lunak ke dalam krim pastri vanila.

Tambahkan mentega sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mikser tangan atau stand mixer hingga teksturnya mengembang, ringan, dan lembut.

Bagi krim mousseline sama rata ke dalam dua mangkuk terpisah.

Tambahkan selai stroberi ke salah satu mangkuk krim, lalu aduk rata hingga lembut dan homogen.

Tutup dan simpan di tempat yang sejuk (jangan disimpan di dalam kulkas agar tidak mengeras).

Rebus air dan gula pasir dalam panci hingga mendidih dan gula larut sempurna.

Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.

Campurkan krim dan vanila di dalam mangkuk, lalu kocok hingga mengembang kaku (stiff peaks).

Simpan di dalam kulkas jika belum langsung digunakan.

Potong bolu menjadi dua lembar lingkaran.

Potong satu lingkaran sesuai ukuran ring cake (23 cm), dan buat satu potongan lainnya sedikit lebih kecil agar pas untuk lapisan tengah kue.

Siapkan ring cake diameter 23 cm (tinggi 4 cm), lalu lapisi bagian dalamnya dengan plastik mika kue (rhodoid).

Letakkan potongan bolu pertama di dasar loyang, olesi atau basahi dengan sirup gula, lalu semprotkan krim mousseline vanila dan stroberi secara berselang-seling pada bagian tepinya.

Tekan krim mousseline ke dinding ring cake, lalu ratakan ke arah atas hingga menutupi seluruh permukaan dinding ring.

Oleskan selapis tipis krim mousseline di atas permukaan bolu dasar.

Tuangkan sekitar 150 gram selai stroberi di atas lapisan krim.

Ratakan selai secara merata menggunakan spatula bengkok (offset spatula) atau sendok.

Letakkan potongan bolu kedua di bagian tengah, basahi dengan sirup gula, lalu oleskan sisa krim mousseline hingga menutupi bagian atasnya dengan rata.

Ratakan dan bersihkan kelebihan krim pada permukaan, lalu simpan di dalam freezer setidaknya selama 1 jam agar set kokoh.