Campurkan sepertiga bagian susu oat hangat, kuning telur, gula pasir, vanili, dan tepung maizena di dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata dan lembut tanpa gumpalan.

Tuangkan campuran tersebut ke dalam sisa susu oat hangat, lalu masak di atas api kecil hingga sedang sambil terus diaduk cepat menggunakan whisk sampai mengental.

Angkat dari api, lalu masukkan potongan mentega nabati dingin. Bagi krim menjadi dua bagian sama rata: satu bagian untuk crème pâtissière kastanye dan satu bagian lagi untuk crème pâtissière cokelat.

Campurkan separuh crème pâtissière selagi hangat dengan kepingan cokelat, lalu aduk cepat hingga cokelat meleleh sempurna. Haluskan dengan hand blender agar tekstur crème pâtissière cokelat benar-benar lembut dan merata.

Jika crème pâtissière sudah kurang panas, lelehkan cokelat terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam krim, lalu aduk hingga teksturnya halus mengilap.

Tutup permukaan krim secara langsung menggunakan plastic wrap (contact wrap) agar tidak berkulit, lalu simpan di lemari es minimal selama 3 jam.

Haluskan pure kastanye dan separuh bagian crème pâtissière lainnya menggunakan hand blender atau food processor hingga tercampur rata dan bertekstur lembut.

Bentuk krim kastanye menjadi silinder memanjang sepanjang 23 cm dengan diameter 2,5 cm menggunakan plastic wrap. Tambahkan cincangan kacang panggang jika menginginkan sensasi renyah.

Simpan di dalam freezer hingga cukup padat untuk dirakit ke dalam bûche. Tutup sisa krim kastanye dengan plastic wrap dan simpan di lemari es selama minimal 3 jam.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga suhu 170°C.

Campur dan ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk besar.

Kocok putih telur bersama gula hingga membentuk meringue kaku (stiff peak), lalu sisihkan.

Tuangkan susu oat ke dalam campuran bahan kering, lalu aduk dengan whisk atau mikser hingga halus merata. Masukkan meringue secara bertahap dalam 3 tahap sambil diaduk lipat perlahan.

Ratakan adonan setebal sekitar 0,5 cm di atas loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu panggang selama 12–15 menit.

Biarkan lembaran bolu mendingin. Rapikan dan potong bagian pinggiran bolu yang kering sebelum digunakan.

Lelehkan cokelat hitam, lalu oleskan tipis-tipis di atas pita plastik asetat kue atau potongan kertas roti berukuran lebar 2,5 cm dan panjang 30 cm.

Letakkan potongan lembaran di atas permukaan yang agak melengkung atau rata, lalu biarkan cokelat mengeras di lemari es atau pada suhu ruang di ruangan yang sejuk.

Rapikan tepi bolu yang kering hingga berukuran lebar 28 cm dan panjang 38 cm. Letakkan bolu di atas kertas roti, lalu semprotkan crème pâtissière kastanye dan cokelat secara berselang-seling hingga menutupi seluruh permukaan, sisakan jarak 1 cm di bagian tepi.

Letakkan silinder krim kastanye beku di salah satu tepi awal bolu.

Mulailah menggulung bolu menggunakan bantuan kertas roti sambil dijaga kekencangannya agar padat, gunakan jari pada kedua ujungnya untuk membantu lipatan pertama. Terus dorong gulungan ke depan hingga rapat, lalu posisikan sambungan bolu berada di bagian bawah.

Simpan bûche yang masih terbungkus kertas roti di dalam lemari es selama 30 menit agar set.

Potong kedua ujung bûche agar potongannya rapi dan rata. Pindahkan ke piring saji atau tatakan kue. Semprotkan garis-garis crème pâtissière kastanye dan cokelat secara berselang-seling hingga menutupi seluruh permukaan luar bûche.

Tempelkan lembaran kulit kayu cokelat di atas garis-garis krim hingga menutupi seluruh bûche. Taburkan sedikit gula halus sebelum disajikan atau dipotong.