Campurkan bubuk protein kentang, xanthan gum, dan air dalam wadah.

Gunakan hand blender untuk melarutkan bubuk hingga benar-benar homogen. Tutup rapat dan istirahatkan di dalam kulkas selama 15 hingga 30 menit.

Kocok larutan protein kentang hingga mengembang lembut (soft peak), lalu masukkan gula pasir bertahap dalam 3 tahap. Naikkan kecepatan mikser dan kocok selama 8 hingga 10 menit hingga kaku, kokoh, dan mengilap (stiff peaks).

Ayak gula halus dan tepung maizena ke dalam adonan bertahap dalam 3 tahap. Aduk balik perlahan menggunakan spatula agar meringue tidak kempis.

Semprotkan meringue membentuk lingkaran berdiameter 7 cm. Buat cekungan di bagian tengahnya dengan punggung sendok atau sendok takar.

Panggang selama 60–90 menit dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 105°C.

Tonton video meringue vegan untuk panduan langkah demi langkah yang lebih detail.

Potong dadu kecil nanas dan mangga secara terpisah. Tiriskan untuk membuang kelebihan airnya. Cincang halus daun basil, lalu campurkan ke dalam potongan nanas.

Simpan potongan buah di dalam kulkas minimal selama 10 menit agar dingin dan meresap.

Kocok krim nabati dalam mangkuk dingin hingga mengembang lembut. Tambahkan vanila untuk aroma dan kelezatan ekstra.

Olesi bagian atas dan dasar meringue dengan cocoa butter cair. Lapisan ini akan mengunci kerenyahan meringue dan mencegahnya menjadi lembek.

Semprotkan krim kocok menggunakan spuit bintang di sekeliling tepi meringue, dengan membiarkan bagian tengahnya tetap cekung.

Tata potongan nanas berpadu basil ke dalam cekungan pavlova, lalu beri potongan mangga di atasnya.

Tuangkan sedikit sari buah markisa segar beserta bijinya di atas dan di sekeliling topping.

Beri taburan kelapa panggang renyah dan sentuhan akhir parutan kulit jeruk nipis segar di atasnya.