Panaskan pure rasberi di dalam panci.

Campur rata pektin buah dan gula, lalu masukkan ke dalam pure rasberi yang sudah panas.

Aduk terus-menerus di atas api kecil hingga gula larut sempurna.

Besarkan api dan biarkan selai mendidih.

Masak mendidih perlahan selama sekitar 7-10 menit hingga mengental.

Angkat dari api.

Tuang selai rasberi panas langsung ke dalam ring kue berdiameter 16 cm, lalu bekukan di dalam freezer.

Sisihkan sedikit selai untuk hiasan akhir kue.

Siapkan buttermilk vegan: campur susu oat dan cuka, lalu diamkan selama 5 menit hingga mengental.

Campur semua bahan kering di dalam mangkuk besar.

Tambahkan buttermilk vegan dan mentega vegan leleh ke dalam bahan kering, lalu aduk cepat dengan whisk (atau mikser listrik) hingga adonan halus dan tercampur rata.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C.

Siapkan loyang yang telah dialasi kertas roti, lalu tuang adonan hingga mencapai ketebalan sekitar 1 cm.

Panggang selama 20-25 menit.

Biarkan biskuit benar-benar dingin sebelum dipotong.

Simpan di dalam kulkas jika tidak langsung digunakan.

Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak hingga mendidih.

Pindahkan ke dalam wadah dan sisihkan hingga dingin.

Campur 1/3 bagian susu oat hangat (jangan terlalu panas), kuning telur, gula, vanila, dan tepung maizena di dalam mangkuk.

Aduk rata hingga tepung maizena larut sempurna dan tidak bergerindil.

Tuang campuran tersebut ke dalam sisa susu hangat di panci, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk cepat hingga mengental.

Angkat dari api.

Pindahkan crème pâtissière ke dalam mangkuk dan tutup permukaannya langsung dengan plastic wrap (touch-cover).

Biarkan dingin pada suhu ruang hingga mencapai sekitar 18-20°C.

Kocok crème pâtissière yang sudah dingin, lalu masukkan mentega vegan lunak secara bertahap dalam tiga kali penambahan.

Lanjutkan mengocok hingga krim menjadi sangat ringan, lembut, dan mengembang.

Perhatian: krim mousseline akan pecah jika crème pâtissière masih bersuhu hangat.

Gunakan segera atau simpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk (jangan dimasukkan ke dalam kulkas agar tidak mengeras).

Potong biskuit menjadi 2 cakram menggunakan ring kue berdiameter 16 cm.

Potong selembar plastik asetat sesuai keliling dan tinggi ring kue.

Letakkan ring kue berukuran lebih besar (18 cm x 4,5 cm) di atas alas kue, lalu lapisi bagian dalamnya dengan lembaran asetat.

Letakkan satu cakram biskuit tepat di bagian tengah dasar ring kue, basahi dengan sirup vanila, lalu susun belahan buah rasberi secara rapat menghadap keluar di sekeliling dinding ring.

Lapisi buah rasberi dengan krim mousseline, lalu tekan dan ratakan krim ke sela-sela buah untuk menutupi bagian samping ring kue.

Oleskan lapisan krim mousseline setebal 1 cm di atas biskuit, lalu taburi potongan buah rasberi di atasnya.

Tutup dengan cakram biskuit kedua yang telah dibasahi sirup vanila.

Oleskan sisa krim mousseline hingga memenuhi bagian atas ring kue.

Ratakan permukaan krim dengan spatula, bersihkan tepiannya, lalu dinginkan di dalam kulkas minimal selama 1 jam.

Lepaskan ring kue secara perlahan, tetapi biarkan lembaran asetat tetap menempel.

Letakkan cakram selai rasberi beku tepat di bagian tengah atas kue.

Hias dengan menata belahan buah rasberi melingkar dan bertumpuk cantik di antara cakram selai dan tepi kue.

Beri tiga buah rasberi utuh di bagian tengah, beberapa tetes selai oles/nappage bening hangat (atau sisa selai rasberi), dan taburan almon iris panggang.

Simpan kembali kue di dalam kulkas setelah selesai dihias.

Lepaskan lembaran asetat sesaat sebelum kue dipotong dan disajikan.