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Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Bun Bebas Gluten dengan Parutan Kulit Jeruk

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4.97/5 (32)
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 20 menit
Waktu Total: 50 menit
Servings: 15 bun
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 98 g tepung sorgum
  • 98 g tepung beras putih halus
  • 72 g tepung kacang arab
  • 275 g tepung tapioka
  • 13 g xanthan gum
  • 540 g campuran tepung bebas gluten sisakan 16 g untuk taburan saat menguleni
  • 7 g baking powder
  • 4 g garam
  • 50 g gula pasir
  • 10 g ragi instan
  • 380 g susu oat suhu ruang
  • 12 g psyllium husk
  • 80 g telur kocok lepas
  • 40 g minyak zaitun
  • 10 g cuka apel
  • Parutan kulit 1 buah jeruk besar

Procédé

Pencampuran Adonan

  • Campurkan semua aneka tepung dan pati bebas gluten menggunakan pengocok kawat (whisk) hingga merata. Jika menggunakan stand mixer, aduk semua bahan dengan pengaduk dayung (paddle attachment) selama 3 menit.
  • Campur dan aduk rata susu oat (300 g) bersama psyllium husk, lalu diamkan selama 2–3 menit hingga mengental dan terhidrasi.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Larutkan ragi instan ke dalam susu oat (80 g) bersama 1/4 bagian gula pasir.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Di dalam mangkuk besar, campurkan racikan tepung bebas gluten, baking powder, sisa gula pasir, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Masukkan bahan-bahan cair (larutan susu oat dan psyllium, telur kocok, minyak zaitun, serta larutan ragi). Aduk hingga mulai menyatu, lalu tambahkan parutan kulit jeruk dan cuka apel.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Uleni adonan dengan tangan hingga kalis dan menyatu membentuk bola. Anda juga bisa menguleninya selama 4–5 menit menggunakan stand mixer dengan hook adonan. Bersihkan sisi dan dasar mangkuk sesekali menggunakan spatula karet agar tidak ada tepung yang tertinggal.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Tutup mangkuk dengan serbet lembap atau plastic wrap, lalu istirahatkan adonan di dalam kulkas selama 45–60 menit.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Pengulenan, Pembagian, dan Pembentukan

  • Kempiskan adonan dingin, lalu pindahkan ke permukaan kerja yang telah ditaburi sedikit tepung. Uleni perlahan selama 2–3 menit hingga permukaannya mulus; tambahkan sedikit tepung jika masih lengket.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Bagi adonan menjadi 15 bagian sama besar (@ ±70 g), atau menjadi 10 roti bun berukuran lebih besar (@ ±110 g).
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Bentuk setiap bagian menjadi bulatan rapi: tarik tepi adonan ke arah tengah, lalu tangkupkan telapak tangan di atasnya dan putar melingkar di atas meja kerja (metode rounding) hingga permukaannya mulus dan kencang.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Proofing dan Pemanggangan

  • Susun bulatan adonan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti. Tutup dengan serbet lembap atau plastic wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 60–90 menit atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Panaskan oven hingga 180°C. Dalam mangkuk kecil, kocok sebutir telur bersama satu sendok makan susu oat, lalu oleskan secara merata ke permukaan adonan roti agar warnanya mengilap keemasan.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Panggang roti di dalam oven selama 20–22 menit hingga matang sempurna dan berwarna cokelat keemasan.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Biarkan roti mendingin sejenak di atas rak kawat sebelum disajikan. Nikmati selagi hangat bersama selai, mentega, atau isian burger favorit Anda.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
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