Campurkan pektin NH dan gula pasir hingga rata.

Panaskan puree bluberi dan air perasan lemon hingga mencapai suhu sekitar 40°C. Masukkan campuran pektin dan gula, lalu didihkan sambil terus diaduk menggunakan whisk selama sekitar 3 menit.

Tuang langsung ke dalam ring kue selagi panas. Gunakan ring kue yang ukurannya sedikit lebih kecil daripada cetakan utama. Biarkan hingga dingin pada suhu ruang, lalu simpan di dalam freezer hingga beku.

Masukkan susu oat, gula pasir, bubuk vanila, dan tepung maizena ke dalam panci, lalu aduk hingga maizena larut sempurna.

Masak di atas api sedang sambil terus diaduk menggunakan whisk hingga mengental. Angkat dari api.

Masukkan mentega vegan dingin sambil diaduk rata, lalu saring agar tidak ada gumpalan. Tambahkan selai rasberi, kemudian aduk hingga teksturnya lembut dan halus. Tutup rapat dan simpan di dalam kulkas jika belum langsung digunakan.

Ratakan crème pâtissière rasberi di atas kompot bluberi yang sudah beku, lalu taburkan biskuit graham yang telah dihancurkan secara merata di atasnya sebagai lapisan dasar.

Simpan di freezer selama minimal 2 jam atau hingga cukup kokoh untuk dirakit.

Lihat resep lengkap biskuit cokelat vegan bebas gluten di sini.

Gunakan hanya satu lembar biskuit setebal 1 cm, sesuaikan porsinya jika perlu.

Lelehkan cokelat putih bersama krim vegan (50 g).

Kocok krim kental (150 g) hingga mengembang, lalu lipat perlahan ke dalam lelehan cokelat putih yang masih hangat kuku.

Campurkan pektin NH dan gula pasir hingga rata.

Panaskan sirup glukosa, puree blackcurrant, air, dan krim di dalam panci hingga mencapai suhu sekitar 40°C.

Tambahkan campuran pektin dan gula, lalu masak hingga mendidih dan mencapai suhu 102°C.

Tuang ke dalam wadah, lalu tutup permukaannya secara menempel (contact wrap) dengan plastic wrap. Simpan di dalam kulkas.

Siapkan cetakan dome silikon dengan kedalaman minimal 4 cm. Tuangkan mousse cokelat putih ke dalamnya dan ratakan ke seluruh dinding cetakan hingga terlapisi sempurna.

Tekan insert beku ke bagian tengah dengan posisi kompot bluberi menghadap ke bawah. Pastikan insert tidak menyentuh dasar cetakan.

Tutup bagian atas entremet dengan biskuit cokelat. Simpan di freezer selama minimal 12 jam atau semalaman hingga benar-benar beku.

Hangatkan mirror glaze blackcurrant hingga mencapai suhu sekitar 50°C. Keluarkan entremet beku dari cetakan, lalu letakkan di atas rak kawat (cooling rack). Siramkan glaze hangat secara merata dan ratakan bagian atasnya dengan spatula. Letakkan nampan atau piring di bawah rak kawat untuk menampung lelehan glaze.

Pindahkan entremet secara perlahan ke atas alas kue (cake board). Hias dengan potongan aneka buah beri segar dan daun min bermotif cantik. Tonton video untuk melihat detail teknik dekorasinya.

Simpan entremet di dalam kulkas (chiller) selama 3–5 jam agar mencair sempurna dan siap disajikan.