Panaskan oven hingga 170 °C dan lapisi loyang panggang besar dengan kertas roti.

Ayak bahan kering ke dalam mangkuk: tepung bebas gluten, bubuk kakao, baking powder, dan sejumput garam.

Campurkan susu oat dan cuka apel dalam mangkuk lain. Diamkan selama 5 menit hingga sedikit mengental dan menggumpal.

Tuang bahan cair ke dalam bahan kering sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan lembut.

Tuang adonan secara merata ke atas loyang, lalu ratakan hingga membentuk lapisan tipis setebal sekitar 0,5 cm.

Panggang selama 13–16 menit hingga permukaan bolu matang dan mudah dilepas dari kertas roti. Biarkan bolu dingin sepenuhnya sebelum dipotong.

Campurkan semua bahan dan aduk hingga bubuk kakao larut sempurna. Sisihkan atau simpan di dalam kulkas hingga siap digunakan.

Jika tidak menggunakan pure mangga Boiron siap pakai: haluskan potongan mangga matang (segar atau beku) hingga benar-benar lembut, lalu saring bila perlu untuk membuang seratnya.

Campurkan pure mangga, bubuk agar-agar, krim kental, dan air perasan lemon ke dalam panci kecil. Aduk terus menggunakan whisk sambil dipanaskan hingga mendidih cepat. Tutup dan letakkan di tempat hangat agar adonan tidak cepat memadat.

Lelehkan cokelat hitam dalam mangkuk tahan panas menggunakan teknik tim (bain-marie) atau microwave.

Campurkan adonan mangga-agar ke dalam cokelat leleh di atas panci berisi air panas, lalu aduk dengan whisk atau hand blender hingga emulsi tercampur licin. Biarkan mangkuk tetap di atas panci air panas agar adonan tetap hangat; agar-agar cepat mengeras pada suhu ruang, sehingga penting menjaga adonan tetap hangat sebelum dirangkai.

Kocok krim kental hingga mencapai puncak sedang (soft-to-medium peaks). Masukkan setengah bagian krim kocok ke dalam adonan mangga-cokelat hangat, aduk perlahan hingga rata. Tambahkan sisa krim kocok dan aduk balik perlahan sampai mousse bertekstur lembut dan homogen. Letakkan kembali wadah mousse di atas panci air panas agar tetap hangat.

Siapkan ring kue dan plastik mika (rhodoid): lapisi bagian dalam ring kue logam ukuran 18 cm dengan plastik mika setinggi 17 cm di atas piring saji atau tatakan kue. Pastikan plastik mika terpasang rapat dan pas pada dinding dalam ring agar hasil samping kue rapi dan mulus.

Potong bolu sesuai ukuran ring kue. Letakkan lembaran pertama bolu cokelat di dasar ring kue tepat di tengah, lalu basahi permukaannya dengan sirup mangga-cokelat.

Tuangkan satu lapisan mousse mangga-cokelat di atas bolu. Ratakan menggunakan spatula bengkok (offset spatula) hingga setebal sekitar 1,3 cm. Ketuk loyang perlahan untuk menghilangkan gelembung udara yang terperangkap.

Lanjutkan menyusun bolu cokelat dan mousse mangga-cokelat secara berselang-seling. Usahakan ketebalan setiap lapisan mousse seragam agar hasil potongannya simetris.

Kue ini akan tersusun dari total delapan lapisan: empat lapisan bolu cokelat dan empat lapisan mousse mangga-cokelat.

Buat lapisan mousse paling atas sedikit lebih tebal. Gunakan ujung spatula untuk membuat gerakan melingkar dari tengah ke tepi guna menghasilkan motif spiral yang cantik pada permukaan.

Simpan kue di dalam kulkas minimal 4–6 jam atau semalaman hingga mousse mengeras sempurna. Anda juga dapat menyimpannya di freezer selama 1 jam untuk mempercepat proses pemadatan.

Setelah kue benar-benar set, taburi permukaannya dengan bubuk kakao. Angkat ring kue dengan hati-hati, lalu lepaskan plastik mika secara perlahan untuk memperlihatkan lapisan kue yang cantik.

Kue utuh memiliki tinggi sekitar 16 cm dengan gradasi lapisan yang tegas di bagian samping. Potong menggunakan pisau yang telah dihangatkan dengan air panas, lalu sajikan.