Servings: 4
Bahan-bahan
Salmon dan nasi
- 2 fillet salmon asin dipanggang lalu didinginkan (alternatif: salmon asap yang dipanggang)
- 4 porsi nasi matang dingin (sebaiknya nasi sisa semalam)
Pelengkap aromatik (yakumi)
- 1 ruas kecil jahe dicincang halus
- 2 myoga dicincang halus (opsional)
- 8 lembar shiso dicincang halus
- kucai dicincang halus, sesuai selera
- wijen disangrai sebentar
- 0.25 lembar nori disobek kecil-kecil
- wasabi sesuai selera
Dashi genmaicha
- 200 ml dashi
- 1 genggam teh genmaicha teh dengan beras merah sangrai
- garam sesuai selera
- kecap asin sesuai selera
- mentsuyu opsional, sesuai selera
Procédé
Siapkan salmon
- Bila perlu, buang kulit dan duri dari salmon panggang, lalu suwir menjadi potongan besar.2 fillet salmon asin
Siapkan dashi genmaicha
- Tambahkan genmaicha ke dalam dashi panas. Setelah aromanya keluar, saring.200 ml dashi, 1 genggam teh genmaicha
- Bumbui dengan garam dan kecap asin, lalu dinginkan dan simpan di lemari es hingga dashi benar-benar dingin.garam, kecap asin
Penyajian
- Bilas singkat nasi dingin di bawah air mengalir, lalu tiriskan sampai tandas. Bagi ke dalam mangkuk saji.4 porsi nasi matang
- Tata salmon dan pelengkap aromatik di atas nasi, lalu tuangkan dashi yang benar-benar dingin. Tambahkan mentsuyu sesuai selera sesaat sebelum disantap.1 ruas kecil jahe, 2 myoga, 8 lembar shiso, kucai, wijen, 0.25 lembar nori, wasabi, mentsuyu
Catatan
Membilas nasi dingin (atau nasi sisa semalam) di bawah air mengalir membantu menghilangkan pati yang lengket dan menghasilkan tekstur yang ringan serta mengalir (“sarasara”), kunci untuk ochazuke dingin yang sukses.
Dashi harus benar-benar dingin sebelum dituangkan: Anda bisa membuatnya sedikit lebih pekat, lalu menambahkan es saat penyajian agar terasa ekstra segar.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!