Kembali
–+ porsi
Zangi - En-tete

Zangi Autentik - Ayam Goreng Khas Hokkaido

Cetak Resep Pin resep
5/5 (8)
Waktu Persiapan: 35 menit
Waktu Memasak: 15 menit
Waktu Total: 50 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Jepang
Servings: 2
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 500 g paha ayam atas tanpa tulang dengan kulit

Air garam

  • 600 mL air
  • 6 g garam untuk air garam

Marinasi dan pelapis

  • 2 sendok teh kecap asin
  • 2 sendok teh sake
  • 1 sendok teh arak Shaoxing bisa diganti dengan sake biasa
  • 0.5 sendok teh garam
  • 0.5 sendok teh MSG penyedap rasa
  • 0.5 sendok teh lada putih bubuk
  • 1 sendok teh gula
  • 1 sendok teh jahe parut
  • 1 telur
  • 1 sendok teh tepung terigu
  • 75 g tepung kentang tambahkan sedikit lagi jika perlu sebelum digoreng
  • 1 sendok teh minyak wijen
  • 1 sendok teh minyak netral
  • minyak goreng secukupnya

Saus zangi (untuk sekitar 20 zangi)

  • 40 g prei Jepang atau prei biasa
  • 7 sendok makan cuka beras
  • 3 sendok makan kecap asin
  • 3 sendok makan gula
  • 1.5 sendok teh jahe parut
  • 1 sendok teh minyak wijen
  • 1 sejumput garam
  • 1 sejumput MSG penyedap rasa
  • 1 sejumput lada hitam

Procédé

Air garam dan marinasi

  • Potong paha ayam atas menjadi 8 bagian.
    500 g paha ayam atas tanpa tulang
    Zangi - Couper les cuisses de poulet en 8 morceaux.
  • Campurkan air dan garam untuk air garam di dalam mangkuk.
    600 mL air, 6 g garam
    Zangi - Mélanger l'eau et le sel dans un saladier.
  • Rendam ayam dalam air garam selama 10 menit, lalu tiriskan dan tepuk-tepuk hingga kering.
    Zangi - Y plonger le poulet et laisser tremper 10 minutes.
  • Tambahkan kecap asin, sake, dan arak Shaoxing, lalu remas-remas hingga bumbu merata.
    2 sendok teh kecap asin, 2 sendok teh sake, 1 sendok teh arak Shaoxing
    Zangi - Ajouter la sauce soja, le saké et le vin de Shaoxing.
  • Tambahkan garam, MSG, gula, dan lada putih, lalu remas kembali hingga rata.
    0.5 sendok teh garam, 0.5 sendok teh MSG, 1 sendok teh gula, 0.5 sendok teh lada putih
    Zangi - Ajouter le sel, l'exhausteur de goût, le sucre et le poivre blanc.
  • Tambahkan telur dan jahe parut, lalu remas hingga terserap sepenuhnya.
    1 telur, 1 sendok teh jahe
    Zangi - Ajouter l'œuf et le gingembre râpé.
  • Tambahkan tepung terigu dan tepung kentang, lalu remas hingga setiap potongan terlapisi rata.
    1 sendok teh tepung terigu, 75 g tepung kentang
    Zangi - Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
  • Tambahkan minyak wijen dan minyak netral, lalu remas sekali lagi. Pindahkan ke dalam kantong plastik dan diamkan semalaman di lemari es.
    1 sendok teh minyak wijen, 1 sendok teh minyak netral
    Zangi - Transférer le poulet dans un sac de congélation.

Penggorengan

  • Keluarkan ayam. Jika ada cairan yang menggenang, tambahkan sedikit tepung kentang untuk melapisi kembali.
    Zangi - Masser une dernière fois.
  • Panaskan minyak goreng hingga 160-170 °C. Buka lipatan tiap potongan ayam dan rentangkan kulitnya tanpa merobeknya, lalu masukkan ayam ke dalam minyak.
    minyak goreng
    Zangi - Plonger le poulet dans l'huile.
  • Goreng sekitar 1 menit 30 detik. Angkat segera setelah potongan ayam berwarna keemasan, lalu diamkan 30 detik hingga 1 menit di atas rak kawat.
    Zangi - Les laisser reposer 30 secondes à 1 minute sur une grille.
  • Besarkan api dan panaskan minyak hingga 180 °C. Masukkan kembali ayam, lalu goreng sekitar 3 menit. Tiriskan dan sajikan segera dengan saus zangi.
    Zangi - Égoutter et servir aussitôt, avec la sauce à zangi.

Saus zangi

  • Iris tipis prei, lalu campurkan dengan cuka beras, kecap asin, gula, garam, lada hitam, MSG, minyak wijen, dan jahe parut.
    40 g prei Jepang, 7 sendok makan cuka beras, 3 sendok makan kecap asin, 3 sendok makan gula, 1 sejumput garam, 1 sejumput lada hitam, 1 sejumput MSG, 1 sendok teh minyak wijen, 1.5 sendok teh jahe
    Zangi - Pour la sauce à zangi, ciseler finement le poireau japonais.

Catatan

  • Potongan ayam mungkin terlihat besar saat dipotong, tetapi akan menyusut cukup banyak saat digoreng.
  • Menambahkan kulit jahe dan bagian hijau prei ke dalam air garam akan membuat daging lebih harum dan membantu mengurangi bau amis yang kuat.
  • Patokan suhu untuk penggorengan pertama: gelembung kecil akan muncul di ujung sumpit yang dicelupkan ke dalam minyak.
  • Meratakan potongan ayam dan merentangkan kulitnya sebelum dimasukkan ke dalam minyak membantu mempersingkat waktu memasak sekaligus membuat kulit lebih renyah.
  • Arak Shaoxing bisa diganti dengan sake biasa.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!