Hiyajiru Otentik - Sup Dingin Khas Miyazaki

5/5 (8)

Waktu Persiapan: 35

Waktu Memasak: 10

Waktu Total: 45

Hidangan: Hidangan utama

Masakan: Jepang

Servings:

30 g niboshi (sarden kecil kering) berat bersih
300 ml air
25 g biji wijen disangrai
50 g miso jelai (mugi miso) bisa diganti dengan miso putih sebanyak 1,5 kali lipat
0.5 blok tahu padat (momen)
0.5 mentimun
2 myoga (kuncup jahe Jepang) opsional
5 lembar shiso (ōba)
2 mangkuk nasi secara tradisional menggunakan jelai (opsional)

Buang kepala dan isi perut niboshi.
30 g niboshi (sarden kecil kering)
Masukkan 10 g niboshi dan air ke dalam panci, lalu diamkan selama 30 menit.
300 ml air
Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama 6–7 menit sambil membuang buih yang muncul.
Saring untuk mendapatkan dashi.

Masukkan sisa niboshi ke dalam wajan dengan api kecil. Setelah renyah, tambahkan wijen dan sangrai tanpa minyak hingga harum.
25 g biji wijen
Haluskan campuran wijen dan niboshi dalam suribachi (mortar Jepang) atau dengan food processor.
Oleskan miso pada bagian dalam panci, balikkan panci, lalu panggang miso di atas api langsung hingga harum.
50 g miso jelai (mugi miso)
Tambahkan campuran wijen dan niboshi ke dalam miso, lalu encerkan sedikit demi sedikit dengan dashi. Dinginkan, lalu simpan di lemari es.

Iris tipis mentimun dan myoga, lalu iris halus shiso memanjang.
0.5 mentimun, 2 myoga (kuncup jahe Jepang), 5 lembar shiso (ōba)
Masukkan mentimun, myoga, dan tahu yang diremukkan dengan tangan ke dalam kuah dingin.
0.5 blok tahu padat (momen)
Taruh nasi jelai dalam mangkuk, lalu tuangkan kuah dingin di atasnya.
2 mangkuk nasi

Untuk rasa yang lebih lembut, ganti miso jelai dengan miso putih sebanyak sekitar 1,5 kali lipat.
Sajikan benar-benar dingin; didinginkan terlebih dahulu di lemari es akan membuat rasanya jauh lebih nikmat.
Myoga memang opsional, tetapi memberi sentuhan segar dan aroma khas.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!