Servings: 4
Bahan-bahan
- 4 kentang ukuran sedang sekitar 350 g
- 5 telur besar sekitar 275 g
- 250 ml minyak zaitun extra virgin
- garam
Procédé
Siapkan kentang
- Kupas kentang, cuci bersih, lalu keringkan.4 kentang ukuran sedang
- Potong kentang kecil-kecil dan tipis dengan pisau (tanpa mandolin atau food processor) agar ukuran dan ketebalannya lebih terkontrol.
Masak kentang
- Panaskan minyak dalam wajan. Begitu mulai berasap, masukkan semua kentang sekaligus, lalu kecilkan api menjadi sedang.250 ml minyak zaitun extra virgin
- Masak perlahan dalam minyak sambil sesekali diaduk agar potongan kentang tidak saling menempel atau menempel di dasar wajan. Kentang harus empuk tanpa berubah warna.
Siapkan telur
- Sementara itu, pecahkan telur ke dalam wadah besar dan aduk secukupnya hingga pecah, tanpa dikocok atau dibuat berbusa. Tambahkan garam, lalu sisihkan.5 telur besar, garam
Satukan adonan
- Tuang kentang yang sudah matang ke dalam saringan dan biarkan minyak berlebih menetes selama 2 menit, hingga kentang sedikit hangat.
- Masukkan kentang ke dalam telur, tambahkan garam lagi, aduk, lalu diamkan beberapa menit agar adonan menyatu dengan baik.
Masak tortilla
- Panaskan wajan berdiameter 22 cm. Setelah panas, olesi dengan sedikit minyak zaitun lalu tuang adonan. Kecilkan api dan biarkan bagian bawahnya mulai set selama 1 menit (jangan lebih).
- Balik tortilla dengan bantuan piring. Olesi lagi wajan, panaskan dengan api besar, lalu saat mulai berasap, luncurkan kembali tortilla ke dalamnya. Kecilkan api dan biarkan sisi satunya set selama 1 menit.
- Pindahkan ke piring saji dan diamkan beberapa menit sebelum dipotong dan disajikan.
Catatan
Tortilla Betanzos adalah versi Galicia dari tortilla kentang: tanpa bawang, hanya kentang, telur, minyak zaitun, dan garam. Bagian dalamnya memang sengaja dibuat setengah matang dan sangat lumer—itulah ciri khasnya.
Telur cukup diaduk, jangan sampai berbusa: jika terlalu dikocok, terlalu banyak udara akan masuk dan tortilla akan mengembang, bukan tetap lembut dan lumer. Begitu pula, kentang harus dimasak perlahan dalam minyak dan dibiarkan tetap pucat keemasan; begitu mulai kecokelatan, teksturnya akan mengeras dan bagian tengahnya tidak lagi lumer.
Diamkan tortilla beberapa menit setelah diangkat dari api agar bagian dalamnya lebih stabil: tetap lembap, tetapi lebih rapi saat dipotong. Sajikan dengan salad daun muda atau tomat berbumbu.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!