Servings: 4
Bahan-bahan
- 4 porsi mi soba
- 400 g daikon (lobak putih Jepang) untuk diparut
- 650 ml dashi
- 1.5 sendok makan sake
- 1.5 sendok makan mirin
- 3 sendok makan kecap asin ringan diratakan
- 20 g daun bawang iris tipis
- 8 g katsuobushi
- shichimi (campuran 7 rempah) atau cabai bubuk sesuai selera, opsional
Procédé
Kaldu
- Didihkan dashi.650 ml dashi
- Masukkan sake, kecap asin, dan mirin, lalu didihkan kembali.1.5 sendok makan sake, 3 sendok makan kecap asin ringan, 1.5 sendok makan mirin
Mi soba dan daikon
- Parut daikon; parut halus jika ingin rasa yang lebih tajam.400 g daikon (lobak putih Jepang)
- Rebus mi soba dalam banyak air mendidih.4 porsi mi soba
- Tiriskan mi.
- Bilas mi dengan air dingin sambil digosok perlahan untuk menghilangkan pati.
- Tiriskan hingga benar-benar kering.
Penyajian
- Taruh mi di dalam mangkuk.
- Siram dengan kaldu dan daikon parut.
- Beri taburan daun bawang dan katsuobushi.20 g daun bawang, 8 g katsuobushi
- Taburi dengan shichimi atau cabai bubuk, jika suka.shichimi (campuran 7 rempah) atau cabai bubuk
Tiga cara menyajikan (pilih salah satu)
- Campurkan daikon parut ke dalam kaldu, lalu siramkan ke atas mi.
- Sajikan daikon parut dan kaldu secara terpisah.
- Peras air dari daikon parut ke dalam kaldu, lalu siramkan ke atas mi.
Catatan
- Parut daikon hingga sangat halus untuk rasa yang lebih tajam, atau agak kasar untuk cita rasa yang lebih lembut.
- Setelah dibilas, tiriskan soba sebaik mungkin agar kaldu tidak menjadi encer.
- Sesuaikan intensitas rasa kaldu dengan jumlah kecap asin ringan, lalu tambahkan shichimi tepat sebelum disajikan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!