Campurkan dashi, sake, mirin, dan garam dalam panci kecil.

Panaskan di atas api sedang. Begitu mendidih, matikan api dan biarkan hingga dingin.

Setelah cairan marinasi dingin, masukkan yuzu-kosho dan aduk rata.

Potong ujung tangkai okra, lalu rapikan bagian keras di sekeliling pangkalnya (gaku) dengan pisau.

Gosokkan okra dengan garam yang disisihkan untuk itazuri di atas talenan agar bulu halusnya hilang dan permukaannya lebih mulus.

Blansir okra selama 1 menit dalam air mendidih hingga warnanya cerah, lalu segera pindahkan ke air dingin untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan dan keringkan dengan baik.

Tuang marinasi ke dalam stoples atau wadah kedap udara, rendam okra di dalamnya, lalu simpan di lemari es setidaknya 1 jam sebelum disajikan.