Kembali
–+ porsi
Malai Kofta - En-tete

Malai Kofta India Otentik

Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Persiapan: 45 menit
Waktu Memasak: 45 menit
Waktu Total: 1 jam 30 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: India
Servings: 4
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Untuk membuat kofta

Adonan kofta

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 sendok makan tepung maizena
  • 0,25 sendok teh lada hitam bubuk
  • 0,25 sendok teh jintan bubuk
  • 0,25 sendok teh cabai merah bubuk
  • 0,25 sendok teh garam masala bubuk
  • garam secukupnya

Isian kofta

  • 2 sendok makan kacang mete dan kismis cincang halus

Pelapis dan penggorengan

  • 2 sendok makan tepung maizena untuk pelapis
  • minyak goreng netral secukupnya, untuk menggoreng

Untuk kuah kari

Pasta bawang dan kacang mete

  • 2 bawang bombai besar cincang kasar
  • 10 kacang mete
  • 1 potong kayu manis
  • 6 butir lada hitam
  • 2 cengkih
  • 4 kapulaga hijau kecil
  • 1 potong cabai merah kering
  • batang ketumbar segar sesuai selera
  • air sedikit, untuk memasak
  • mentega sedikit, untuk menumis

Saus akhir

  • 4 sendok teh mentega
  • 2 daun salam India
  • 1 sendok makan pasta jahe-bawang putih
  • 120 ml krim susu homemade atau yogurt segar
  • 240 ml susu untuk menyesuaikan kekentalan saus
  • 4 sendok makan krim
  • garam secukupnya
  • 0,25 sendok teh garam masala bubuk

Tadka dan hiasan

  • mentega sedikit, untuk tadka
  • 0,25 sendok teh cabai merah Kashmir bubuk
  • krim kocok sedikit, untuk hiasan

Untuk penyajian

  • naan, roti tandoori, atau nasi jintan

Procédé

Adonan kofta

  • Masukkan mawa dan paneer ke dalam mangkuk besar, lalu lumatkan dan uleni hingga lembut dan tercampur rata.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Tambahkan tepung maizena, jintan, lada hitam, cabai merah, garam masala, dan garam. Aduk rata, tutup, lalu sisihkan.
    2 sendok makan tepung maizena, 0,25 sendok teh lada hitam, 0,25 sendok teh jintan, 0,25 sendok teh cabai merah, 0,25 sendok teh garam masala, garam
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Dasar kari

  • Panaskan sedikit mentega dalam wajan yang dalam. Masukkan bawang bombai dan aduk rata. Tuang sedikit air, lalu tambahkan kayu manis, cengkih, kapulaga hijau kecil, kacang mete, cabai merah kering, dan batang ketumbar.
    2 bawang bombai besar, 10 kacang mete, 1 potong kayu manis, 2 cengkih, 4 kapulaga hijau kecil, 1 potong cabai merah kering, batang ketumbar segar, air, mentega
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Tutup wajan dan masak hingga bawang bombai serta kacang mete empuk. Biarkan dingin, lalu blender hingga halus.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Pembentukan kofta

  • Bagi adonan menjadi beberapa porsi sama besar. Letakkan sedikit campuran kacang mete dan kismis cincang di tengah setiap porsi, tutup rapat, lalu bentuk menjadi kofta bulat atau lonjong.
    2 sendok makan kacang mete dan kismis
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Baluri setiap kofta dengan tepung maizena.
    2 sendok makan tepung maizena
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Penggorengan kofta

  • Panaskan minyak dalam wajan yang dalam, lalu goreng kofta dengan api sedang sambil dibalik perlahan hingga keemasan. Angkat dan sisihkan.
    minyak goreng netral
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saus

  • Panaskan mentega dalam wajan yang dalam. Masukkan daun salam India dan tumis sebentar, lalu tambahkan pasta jahe-bawang putih, kemudian tumis sesaat hingga harum.
    4 sendok teh mentega, 2 daun salam India, 1 sendok makan pasta jahe-bawang putih
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Masukkan pasta bawang dan kacang mete yang sudah disiapkan, lalu masak sambil diaduk hingga lemak mulai terpisah.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Tambahkan krim susu homemade (atau yogurt), lalu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, kemudian masukkan garam, garam masala, dan krim. Matikan api.
    120 ml krim susu homemade, 240 ml susu, 4 sendok makan krim, garam, 0,25 sendok teh garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Penyajian

  • Tata kofta di piring saji, lalu siram dengan kari panas hingga seluruhnya terselimuti.
  • Panaskan sedikit mentega bersama cabai merah untuk membuat tadka sederhana, lalu tuangkan di atas kari. Hiasi dengan sedikit krim kocok.
    mentega, 0,25 sendok teh cabai merah Kashmir, krim kocok
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Sajikan selagi hangat dengan naan, roti tandoori, atau nasi jintan.
    naan, roti tandoori, atau nasi jintan

Catatan

  • Agar kofta tidak pecah saat digoreng, pastikan adonan diuleni hingga halus dan setiap kofta terbalut maizena secara merata.
  • Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit susu panas; jika terlalu encer, biarkan mendidih perlahan beberapa menit lagi.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!