Siapkan lemak babi mentah: potong kecil-kecil, lalu haluskan dengan food processor hingga menjadi pasta. Sisihkan.

Dalam mangkuk, larutkan garam ke dalam air mendidih.

Masukkan tepung terigu, lalu aduk hingga rata.

Uleni hingga adonan berbutir kasar, lalu tambahkan air dingin dan lard (sesuaikan jumlah air dingin dengan daya serap tepung).

Uleni hingga adonan halus dan tercampur rata (adonan harus tetap sedikit lengket). Tutup, lalu diamkan setidaknya 1 jam.

Siapkan adonan minyak: campurkan tepung terigu, minyak netral, dan garam hingga halus tanpa gumpalan. Sisihkan.

Setelah adonan beristirahat, jangan taburi meja kerja dengan tepung. Olesi meja kerja dan tangan dengan minyak, lalu bagi adonan menjadi 6 bagian, masing-masing sekitar 130 g.

Ambil satu bagian adonan, lalu pipihkan setipis mungkin dengan tangan yang diolesi minyak. Oleskan satu porsi adonan minyak di atas permukaan adonan.

Taburkan banyak daun bawang cincang, lalu letakkan satu porsi lemak babi mentah di tengahnya. Lipat bagian atas, tekuk kedua sisinya ke dalam untuk menutup isian, lalu gulung.

Letakkan gulungan dalam posisi tegak, lalu diamkan 10 menit agar adonan rileks (saat membentuk, rentangkan pinggiran adonan setipis mungkin).

Setelah didiamkan, pipihkan bagian tengah dengan telapak tangan hingga membentuk panekuk (atau gunakan alat press).

Panaskan wajan besi cor, lalu tuangkan minyak goreng ke dalamnya (idealnya hingga sekitar sepertiga tinggi panekuk).

Masukkan satu panekuk ke dalam wajan, lalu tekan kuat-kuat. Goreng hingga sisi pertama berwarna keemasan, balik, lalu goreng hingga sisi lainnya juga kecokelatan.

Pindahkan ke oven dan panggang pada suhu 180 °C selama 4 menit. Sajikan selagi panas.