Servings: 2
Bahan-bahan
- 1 buah kecil jamur matsutake atau 1 shiitake besar
- 0.5 blok kecil tahu
- 0.25 ikat mitsuba
- 400 ml dashi sebaiknya ichiban-dashi bening (kombu + katsuobushi), atau gunakan dashi bubuk
- 1.5 sendok makan sake
- 1.5 sendok teh mirin
- 0.5 sendok teh garam
- 1.5 sendok teh kecap asin sebaiknya kecap asin Jepang (mis. Kikkoman)
Procédé
Persiapan
- Raut ujung keras pangkal batang matsutake hingga meruncing, lalu usap jamur dengan kain lembap yang sudah diperas (jangan cuci di bawah air mengalir).1 buah kecil jamur matsutake
- Pisahkan batang dan tudungnya, iris tipis batangnya, lalu potong tudung menjadi empat bagian.
- Potong tahu menjadi kubus kecil.0.5 blok kecil tahu
- Buang akar mitsuba, lalu potong-potong sepanjang sekitar 2 cm.0.25 ikat mitsuba
Memasak
- Masukkan dashi ke dalam panci, lalu didihkan dengan api besar.400 ml dashi
- Kecilkan api ke sedang, lalu tambahkan tahu, matsutake, sake, mirin, garam, dan kecap asin.1.5 sendok makan sake, 1.5 sendok teh mirin, 0.5 sendok teh garam, 1.5 sendok teh kecap asin
- Didihkan perlahan selama sekitar 2 menit, cukup sampai tahu panas merata dan kaldu menjadi harum.
- Tambahkan mitsuba, matikan api, tuang ke dalam mangkuk, dan segera sajikan.
Catatan
Bumbu pada sup bening ini memang dibuat ringan: cicipi lalu sesuaikan garam agar cita rasa dashi dan aroma jamur tetap menonjol.
Jangan memasak matsutake terlalu lama: aromanya cepat menguap, jadi perebusan singkat sekitar 2 menit adalah kunci teknik ini.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!