Servings: 4
Bahan-bahan
Untuk kentang
- 250 g kentang untuk digoreng
- minyak zaitun untuk menggoreng (atau minyak bunga matahari)
- garam
Untuk saus brava
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan tepung
- 200 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran, atau air + glutamat + garam
- 2 siung bawang putih dikupas, lalu diiris tipis
- 1 sendok makan paprika manis
- 1 sendok teh paprika pedas atau 1 cabai cayenne
- garam untuk membumbui saus
- 3.5 sendok teh cuka sherry
Procédé
Saus brava
- Panaskan 4 sendok makan minyak zaitun dengan api kecil-sedang. Masukkan bawang putih, lalu tumis hingga agak keemasan. Setelah itu, angkat panci dari api.4 sendok makan minyak zaitun, 2 siung bawang putih
- Setelah panci diangkat dari api, tambahkan paprika manis dan paprika pedas, lalu aduk hingga keduanya terlapisi minyak dengan baik.1 sendok makan paprika manis, 1 sendok teh paprika pedas
- Masukkan tepung dan aduk hingga rata. Kembalikan ke atas api sedang, lalu masak sekitar 2 menit agar tepung matang.1 sendok makan tepung
- Tuang kaldu sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Bumbui, lalu masak hingga menyusut dan mengental, kemudian tuang cuka sherry. Cicipi, sesuaikan garam dan cukanya, lalu haluskan dan sisihkan.200 ml kaldu ayam, garam, 3.5 sendok teh cuka sherry
Kentang
- Kupas kentang, lalu potong-potong seukuran sekali suap. Bilas dengan air dingin untuk menghilangkan pati, kemudian tiriskan dan keringkan hingga benar-benar kering.250 g kentang untuk digoreng
- Panaskan banyak minyak dengan api sedang (atau hingga 150 °C dalam penggorengan). Goreng selama 7 hingga 8 menit sampai kentang empuk, lalu angkat.minyak zaitun
- Naikkan api ke sedang-besar (atau 170 °C), lalu goreng kembali sekitar 2 menit hingga kentang berwarna keemasan. Tiriskan di atas kertas penyerap, lalu beri garam.garam
- Siram dengan saus brava dan sajikan segera (atau sajikan saus secara terpisah).
Catatan
Resep ini menghadirkan patatas bravas seperti yang biasa disajikan di bar-bar Madrid: sausnya tidak memakai tomat, melainkan berbahan dasar minyak zaitun, tepung, kaldu, dan paprika. Penting untuk menambahkan paprika saat panci sudah diangkat dari api, karena paprika yang gosong akan terasa pahit.
Sausnya bisa disajikan sesuai selera, termasuk dipisah jika suka. Anda juga bisa menambahkan aioli, menyesuaikan perbandingan paprika manis dan paprika pedas, atau membuat versi dengan tomat.
Sangat penting: cicipi saus di akhir dan sesuaikan garam serta cukanya sebelum dihaluskan.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!