Kembali
–+ porsi
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Kari Babi Khas Thailand

Cetak Resep Pin resep
5/5 (17)
Waktu Persiapan: 40 menit
Waktu Memasak: 4 jam
Waktu Total: 4 jam 40 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Thailand
Servings: 6 porsi
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

Kari utama

  • 400 g daging babi bagian perut potong dadu 5 cm
  • 400 g daging babi bagian bahu berlemak, potong dadu 5 cm
  • 1 cangkir pasta kari Hang Lay baru ditumbuk
  • 2.5 liter air tambahkan sedikit demi sedikit selama proses memasak
  • 1 sendok teh garam
  • 2 sendok teh kecap hitam manis khas Thailand
  • 3 sendok makan gula aren
  • 60 ml air asam jawa
  • 4 siung bawang putih acar memarkan sedikit
  • 2 sendok makan masala Hang Lay bisa diganti garam masala
  • 100 g jahe potong korek api
  • 20 siung bawang putih Thailand kupas, jika memakai bawang putih biasa gunakan setengahnya saja

Pasta kari Hang Lay

  • 15 cabai merah besar kering buang bijinya lalu rendam sampai lunak
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok makan lengkuas iris tipis halus
  • 4 batang serai iris tipis halus
  • 30 siung bawang putih Thailand jika memakai bawang putih biasa gunakan setengahnya saja
  • 6 bawang merah iris tipis
  • 2 sendok teh terasi udang (kapi)

Untuk penyajian

  • Nasi ketan kukus

Procédé

Pasta kari

  • Tumbuk cabai yang sudah direndam bersama garam hingga menjadi pasta halus.
    15 cabai merah besar kering, 1 sendok teh garam
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Tambahkan lengkuas dan serai, lalu tumbuk hingga teksturnya lembut.
    1 sendok makan lengkuas, 4 batang serai
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Masukkan bawang putih, bawang merah, dan terasi udang hingga pastanya tercampur rata.
    30 siung bawang putih Thailand, 6 bawang merah, 2 sendok teh terasi udang (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Daging babi

  • Bilas lalu potong daging babi bagian perut dan bagian bahu menjadi dadu 5 cm.
    400 g daging babi bagian perut, 400 g daging babi bagian bahu
  • Masukkan pasta kari ke dalam panci besar, tambahkan sedikit air, lalu aduk rata.
    1 cangkir pasta kari Hang Lay, 2.5 liter air
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Masukkan potongan daging babi dan aduk dengan api sedang selama 3 menit hingga permukaannya mengencang.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Tuang sisa air sedikit demi sedikit; bumbui dengan garam, kecap hitam manis, gula aren, dan air asam jawa.
    1 sendok teh garam, 2 sendok teh kecap hitam manis khas Thailand, 3 sendok makan gula aren, 60 ml air asam jawa
  • Tambahkan bawang putih acar, masala Hang Lay, jahe, dan siung bawang putih utuh.
    4 siung bawang putih acar, 2 sendok makan masala Hang Lay, 100 g jahe, 20 siung bawang putih Thailand
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Masak dengan api sangat kecil selama 4 jam, tambahkan air bila perlu, hingga daging babi lumer dan lapisan lemak merah naik ke permukaan.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Sajikan panas bersama nasi ketan kukus.
    Nasi ketan kukus

Catatan

Memasak lama dengan api sangat kecil adalah kuncinya; hidangan ini bahkan lebih enak keesokan harinya, ketika rasanya sudah meresap dan makin pekat.

Nutrisi

Kalori: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Lemak: 39g | Lemak Jenuh: 14g | Lemak tak jenuh ganda: 4g | Lemak tak jenuh tunggal: 18g | Graisses trans: 0.02g | Kolesterol: 88mg | Natrium: 223mg | Kalium: 543mg | Serat: 1g | Gula: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Kalsium: 54mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!