Servings: 5
Bahan-bahan
Ayam
- 1 kg paha ayam atas tanpa tulang, dengan kulit
Bumbu marinasi
Pelapis & penggorengan
- 1 telur
- tepung terigu secukupnya
- pati kentang secukupnya
- minyak goreng secukupnya, hingga ayam terendam sepenuhnya
Procédé
Persiapan & marinasi
- Letakkan paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke atas, lalu tusuk-tusuk dagingnya berkali-kali dengan garpu agar lebih empuk dan bumbu marinasi lebih meresap.1 kg paha ayam atas
- Potong setiap paha ayam atas menjadi 4 bagian berukuran sekali gigit.
- Campurkan ayam dengan semua bahan bumbu marinasi hingga terbalut rata.8 sendok makan kecap asin, 8 sendok makan sake, 3 sendok makan gula, 2 sendok makan mirin, 1 sendok makan kaldu ayam bubuk, 1 sendok makan jahe, 1.5 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan bawang putih bubuk, 0.5 sendok makan lada hitam
- Masukkan ke dalam kantong atau wadah kedap udara, lalu simpan di kulkas selama 1 hingga 3 jam.
- Tiriskan ayam di atas saringan, lalu diamkan pada suhu ruang selama sekitar 30 menit.
Pelapis & penggorengan dua kali
- Panaskan minyak hingga sekitar 160°C.minyak goreng
- Kocok telur hingga rata.1 telur
- Celupkan potongan ayam ke dalam telur kocok.
- Baluri ayam dengan tepung terigu, lalu lapisi lagi dengan pati kentang.tepung terigu, pati kentang
- Goreng selama sekitar 6 menit pada suhu 160°C. Balik di pertengahan waktu memasak jika perlu, lalu angkat.
- Naikkan suhu minyak hingga sekitar 180°C, lalu goreng kembali selama sekitar 3 menit sampai lapisannya benar-benar renyah.
- Sajikan segera selagi panas.
Catatan
- Menusuk daging dengan garpu benar-benar memberi perbedaan besar: teksturnya jadi lebih empuk dan bumbu marinasi meresap lebih baik. Jika ada, alat pelunak daging berduri akan bekerja lebih efektif lagi.
- Usahakan lapisan pelapis tetap tipis: jika terlalu tebal, hasilnya akan lebih mirip ayam goreng ala KFC daripada Famichiki.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!