Servings: 4 porsi
Bahan-bahan
- Tulang seperti tulang punggung ayam, tulang leher babi, femur, atau tulang lain sesuai selera
- Air secukupnya umumnya, gunakan air dengan berat setara tulang, tetapi bisa sampai dua kali lipat
- Sayuran aromatik dan bahan lain untuk rasa yang lebih kompleks
Procédé
- Rendam tulang dan jeroan dalam air.Tulang, Air secukupnya
- Panaskan dengan api besar hingga isi panci mulai mendidih.
- Buang buih yang muncul di permukaan.
- Kecilkan api dan pertahankan suhu tepat di bawah titik didih (sekitar 88 °C) agar kaldu tetap jernih.
- Masak selama waktu yang disarankan sesuai bahan yang digunakan (8 jam untuk sapi, 6 jam untuk ayam/babi).
- Pada satu jam terakhir, masukkan bahan-bahan aromatik.Sayuran aromatik dan bahan lain
- Saring kaldu.
Catatan
Siapkan termometer masak. Mengapa ini penting? Jika didihkan terlalu kuat, lemak bisa teremulsi sehingga hasilnya menjadi semacam kaldu "Paitan", padahal itu bukan tujuan resep ini.
Jika air menguap terlalu banyak, tambahkan secukupnya hingga semua tulang kembali terendam sepenuhnya.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!