• Rendam kedelai semalaman atau setidaknya selama 8 jam. Setelah itu, buang air rendamannya.
  400 g kedelai kering
• Bilas kedelai beberapa kali dengan air bersih, lalu masukkan ke dalam panci besar. Tuang air bersih hingga seluruh kedelai terendam, dengan permukaan air sekitar 2.5 cm di atas kedelai.
• Tutup panci, lalu masak dengan api sedang.
• Awasi panci. Jika air mulai meluap, miringkan tutup panci sedikit agar lebih banyak uap keluar, lalu kecilkan api. Setelah uap berlebih berkurang, tutup panci kembali.
• Periksa ketinggian air sesekali. Setelah 30 menit, mulai cek tingkat kematangan kedelai. Tambahkan air bila perlu agar kedelai bisa dimasak lebih lama. Waktu memasak kedelai bisa berkisar antara 30 menit hingga 1 jam.
• Masak kedelai hingga hampir matang, atau sekitar 80 %. Tambahkan cuka, lalu lanjutkan memasak sampai kedelai empuk tetapi tidak lembek.
  4 sendok makan cuka beras
• Setelah kedelai matang, tiriskan hampir seluruh airnya.
• Setelah ditiriskan, panaskan kembali kedelai di atas api agar sisa cairan di dalam panci menguap. Pastikan kedelai tidak sampai kering, tetapi tidak boleh ada cairan yang tersisa.
• Biarkan kedelai mendingin hingga suhunya sekitar 35 derajat.
• Tambahkan starter rhizopus ke dalam kedelai, lalu aduk rata.
  0.75 sendok teh starter rhizopus untuk tempeh (lihat catatan)

Jika menggunakan kantong ziplock:

• Lubangi kantong dengan jarak 2cm di seluruh permukaannya. Bagi kedelai sesuai porsi yang diinginkan, lalu masukkan ke dalam kantong plastik zip berlubang. Tutup kantong, lalu lipat seperlunya untuk menyesuaikan ukuran agar ketebalan lapisan kedelai pas. Ratakan kedelai hingga tersebar merata.

Jika menggunakan wadah kaca atau keramik:

• Siapkan wadah dan sebuah kotak plastik besar.
• Masukkan kedelai ke dalam wadah, lalu ratakan. Letakkan wadah tanpa penutup di dalam kotak plastik, lalu simpan dalam keadaan tertutup di tempat hangat selama 36 hingga 48 jam.
• Setelah 36 hingga 48 jam (dengan metode mana pun), spora seharusnya sudah tumbuh sempurna dan tempeh siap. Potong dan bagi menjadi porsi lebih kecil bila ingin disimpan.