Servings: 4 orang
Calories: 217kcal
Peralatan
Bahan-bahan
- 450 g udang mentah, sudah dikupas
Pelapis
- 125 g tepung maizena
- garam dan lada secukupnya
Bumbu
- 1 sendok teh lada Sichuan ditumbuk halus
- 1 sendok teh garam
Tumis
- minyak netral
- 6 siung bawang putih diiris tipis
- 2 cabai merah segar, diiris
- daun bawang muda diiris, untuk hiasan
Procédé
- Keringkan udang hingga benar-benar kering dengan tisu dapur.450 g udang
- Di atas piring atau nampan, campurkan garam dan tepung maizena. Masukkan udang, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terlapisi tipis oleh tepung maizena.garam dan lada secukupnya, 125 g tepung maizena
- Siapkan bumbu dengan mencampurkan garam dan lada Sichuan dalam mangkuk kecil.1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada Sichuan
- Panaskan minyak setinggi 1.5 cm dalam wajan sedang atau wok di atas api sedang-besar hingga mencapai 190 °C. Jika tidak memiliki termometer, celupkan sendok kayu ke dalam minyak. Minyak siap saat gelembung-gelembung kecil segera muncul di sekeliling sendok.minyak netral
- Masukkan udang satu per satu ke dalam wajan dalam satu lapisan. Pegang bagian ekornya, kibaskan kelebihan tepung maizena, lalu masukkan perlahan ke dalam minyak. Anda mungkin perlu menggorengnya dalam beberapa batch. Masak sekitar 2 menit per sisi, hingga permukaannya berwarna keemasan pucat dan udang melengkung.
- Setelah matang, pindahkan udang ke rak kawat agar tiris.
- Setelah semua udang matang, tuang sisa minyak ke dalam mangkuk dan sisakan sedikit saja di wajan. Singkirkan sisa-sisa pelapis sebisa mungkin, karena jika gosong, rasanya akan rusak.
- Masukkan bawang putih dan cabai ke dalam wok di atas api sedang-besar. Tumis selama 1 sampai 2 menit hingga aromanya harum.6 siung bawang putih, 2 cabai merah
- Masukkan kembali udang, lalu taburi dengan campuran garam dan lada. Aduk hingga terbalut merata.
- Pindahkan ke piring saji, lalu hias dengan daun bawang muda.daun bawang muda
Catatan
Sangat penting untuk menyingkirkan sisa-sisa pelapis. Kalau perlu, buang seluruh minyaknya atau ganti wajan/wok. Jika sisa pelapis gosong, rasanya benar-benar akan rusak (ya, ini berdasarkan pengalaman—RIP udang uji coba no. 2).
Nutrisi
Kalori: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Lemak: 1g | Lemak Jenuh: 0.1g | Lemak tak jenuh ganda: 0.2g | Lemak tak jenuh tunggal: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Kolesterol: 181mg | Natrium: 161mg | Kalium: 304mg | Serat: 0.3g | Gula: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Kalsium: 75mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!