Servings: 4 porsi
Calories: 908kcal
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 450 g perut babi dipotong dadu sekitar 1,5 cm
- 2 sendok teh minyak
- 50 g gula
- 4 jamur shiitake kering
- 60 ml arak Shaoxing
- 45 ml kecap asin light
- 30 ml kecap asin dark
- 500 ml air
- 4 telur rebus
Rempah-rempah
- 100 g bawang merah goreng jika perlu, ganti dengan bawang bombai goreng
- 3 bunga lawang
- 1 batang kayu manis
Pelengkap (opsional)
- kai lan, diblansir 5 menit
- pak soy, diblansir 5 menit
Procédé
- Potong perut babi sesuai ukuran yang diinginkan.
- Didihkan sepanci air, lalu blansir daging selama 1 menit. Tiriskan, bilas hingga buihnya hilang, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wok di atas api kecil, lalu tambahkan gula. Masak hingga gula mulai meleleh.
- Masukkan perut babi yang sudah diblansir, bawang merah goreng, arak Shaoxing, kecap asin light, kecap asin dark, dan air. Aduk, lalu didihkan. Setelah mendidih, masukkan rempah-rempah dan jamur.
- Masak dengan api kecil selama 2 jam sambil sesekali diaduk agar tidak lengket.
- Masukkan telur rebus setelah 1 jam 40 menit memasak.
- Pada tahap ini, daging seharusnya sudah sangat empuk dan mudah hancur. Untuk menyelesaikan hidangan, angkat rempah-rempah utuhnya lalu besarkan api ke sedang-tinggi agar saus mengental, sambil sesekali diaduk. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5 menit. Saus harus cukup kental untuk melapisi sendok, tetapi jumlahnya tetap cukup banyak.
- Sajikan di atas nasi putih hangat dengan sayuran yang sudah diblansir.
Nutrisi
Kalori: 908kcal | Féculents: 27g | Protein: 19g | Lemak: 78g | Lemak Jenuh: 29g | Lemak tak jenuh ganda: 7g | Lemak tak jenuh tunggal: 30g | Graisses trans: 0.003g | Kolesterol: 268mg | Natrium: 1340mg | Kalium: 344mg | Serat: 1g | Gula: 13g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 53mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!