Servings: 1 stoples
Calories: 1236kcal
Bahan-bahan
- 1 kg daging babi
- 10 g garam
- 2 sendok makan jintan bubuk
- 1 sendok makan lada Sichuan bubuk
- 2 sendok makan biji ketumbar bubuk
- 4 siung bawang putih dikupas, dihancurkan
- 4 batang daun bawang muda dipotong-potong
- 10 g dashi bubuk
- 400 gram lemak babi atau lemak hewani lain (sapi, bebek, angsa, ...)
- 1 gelas air (tuang setengah gelas terlebih dahulu, lalu periksa apakah setelah lemak meleleh seluruh daging terendam)
Procédé
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil (3 dari skala 10)
- Masak selama 4-5 jam tanpa penutup
- Matikan api
- Angkat daging, lalu suwir-suwir dalam mangkuk besar
- Perhatikan cairan di dalam panci: akan terlihat dua lapisan. Bagian atas adalah lemak, sedangkan bagian bawah yang lebih gelap adalah sari masakan. Jika dicicipi, rasanya sangat pekat, jadi sebaiknya disimpan!
- Siapkan mangkuk terpisah. Dengan sendok sayur, ambil sebanyak mungkin lemak di permukaan agar yang tersisa di dalam panci terutama sari masakannya
- Tidak apa-apa jika masih tersisa sedikit lemak; tuang seluruh isi panci ke dalam mangkuk berisi daging suwir, lalu aduk rata. Campuran rillettes Anda siap!
- Isi ke dalam stoples: siapkan stoples selai atau wadah kedap udara lainnya, lalu susun bergantian dua sendok makan campuran rillettes dan satu sendok makan lemak murni (lemak yang digunakan untuk memasak dan sudah dipisahkan ke mangkuk sebelumnya) hingga stoples penuh. Pastikan lapisan terakhir adalah satu sendok lemak.
- Tutup rapat dan simpan di lemari es hingga 2 minggu, kecuali jika Anda paham cara mensterilkan stoples
Nutrisi
Kalori: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Lemak: 114g | Lemak Jenuh: 44g | Lemak tak jenuh ganda: 13g | Lemak tak jenuh tunggal: 51g | Graisses trans: 0.1g | Kolesterol: 245mg | Natrium: 1141mg | Kalium: 866mg | Serat: 0.1g | Gula: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 44mg | Besi: 3mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!