Servings: 4 porsi
Bahan-bahan
- 250 g metton yang dimatangkan
- 150-200 ml air atau setengah air dan setengah susu
- 30-50 g mentega
- garam sesuai selera
Procédé
- Parut atau potong metton menjadi bagian-bagian kecil agar lebih cepat meleleh.
- Dalam panci beralas tebal, tuang air (atau campuran air dan susu), lalu masukkan metton.
- Panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk menggunakan sendok kayu.
- Saat metton mulai meleleh, tambahkan potongan mentega.
- Aduk terus hingga teksturnya halus dan merata. Suhu harus mencapai 80-90 °C.
- Tambahkan garam sesuai selera. Cicipi selama proses meleleh — metton terkadang sudah cukup asin.
- Angkat dari api saat teksturnya sudah lumer dan rata.
- Sajikan selagi hangat di atas kentang, bersama sosis Morteau, atau biarkan dingin lalu oleskan di atas roti.
Catatan
Tanpa garam peleleh, teksturnya mungkin tidak sehalus versi pabrikan, tetapi rasanya justru lebih nikmat.
Untuk versi bawang putih, tambahkan 2 siung bawang putih iris tipis di pertengahan proses memasak.
Cancoillotte bisa disimpan 5-7 hari di lemari es. Hangatkan perlahan agar teksturnya kembali lumer.
Untuk hasil yang lebih halus, tambahkan 1 g soda kue bersama air.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!