Kembali
–+ porsi
lechon kawali philippin sur fond de bois

Lechon Kawali Autentik Khas Filipina

Cetak Resep Pinner la recette
4.95/5 (75)
Waktu Persiapan: 10 menit
Waktu Memasak: 50 menit
Waktu Total: 1 jam
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Filipina
Servings: 4 orang
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

Peralatan

Bahan-bahan

  • 1 kg perut babi tanpa garam
  • 2 sendok makan garam
  • 2 sendok makan lada butiran utuh
  • 5 lembar daun bay kering
  • 1 L minyak goreng
  • 1 L air secukupnya hingga menutupi daging babi
  • 1 sendok makan dark soy sauce
  • Opsional: satu cabai merah

Untuk saus cocolan sawsawan

  • 120 ml cuka beras
  • 3 sendok teh light soy sauce
  • 45 g gula cokelat
  • 1 bawang merah kecil, iris tipis
  • 1 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 cabai merah, iris tipis opsional
  • 0.5 sendok makan air

Procédé

Untuk saus cocolan

  • Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil, lalu kocok hingga gula larut.
    120 ml cuka beras, 3 sendok teh light soy sauce, 45 g gula cokelat, 1 bawang merah kecil, iris tipis, 1 siung bawang putih, iris tipis, 1 cabai merah, iris tipis, 0.5 sendok makan air
  • Diamkan selama 30 menit, atau lebih ideal lagi semalaman. Cicipi, lalu tambahkan gula atau air sesuai selera, mulai dari 1 sendok teh setiap kali. Air akan membantu mengurangi keasaman saus, jadi gunakan lebih sedikit bila Anda menyukai rasa yang lebih tajam.
  • Tuang ke dalam wadah kaca kedap udara, lalu simpan di lemari es hingga siap digunakan.

Untuk daging babi

  • Masukkan air ke dalam panci, lalu didihkan.
    1 L air
  • Tambahkan perut babi dan 1 sendok makan garam. Masukkan lada, daun bay, dark soy sauce, dan cabai. Rebus selama 30 menit atau hingga daging empuk.
    1 kg perut babi tanpa garam, 2 sendok makan garam, 2 sendok makan lada butiran utuh, 5 lembar daun bay kering, 1 sendok makan dark soy sauce, Opsional: satu cabai merah
  • Angkat daging dari panci, lalu biarkan dingin selama beberapa menit.
  • Taburkan 1 sendok makan garam ke seluruh permukaan perut babi. Pastikan garam tersebar merata ke semua bagian, termasuk kulitnya.
  • Mulailah menggoreng daging yang sudah direbus. Panaskan minyak terlebih dahulu dalam wok atau panci.
    1 L minyak goreng
  • Masukkan setiap potong perut babi rebus ke dalam minyak panas dengan hati-hati, lalu goreng hingga renyah. Balik daging agar kedua sisinya matang dan garing merata.
  • Angkat daging dari panci. Jika memungkinkan, tiriskan di rak kawat hingga agak dingin (atau gunakan piring beralaskan tisu dapur). Iris sesuai porsi yang diinginkan.

Catatan

Berhati-hatilah saat menggoreng karena minyak bisa memercik ketika lemak babi "meletup". Tutup wajan sekitar 2/3 bagian dengan penutup, tetapi jangan rapat sepenuhnya; jika tidak, uap dan kondensasi justru akan menimbulkan efek sebaliknya.

Nutrisi

Kalori: 1361kcal | Féculents: 15g | Protein: 24g | Lemak: 133g | Lemak Jenuh: 48g | Lemak tak jenuh ganda: 14g | Lemak tak jenuh tunggal: 62g | Kolesterol: 180mg | Natrium: 334mg | Kalium: 534mg | Serat: 1g | Gula: 12g | Vitamin A: 106IU | Vitamin C: 3mg | Kalsium: 51mg | Besi: 2mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!