Servings: 4 porsi
Calories: 1299kcal
Peralatan
Bahan-bahan
- 1 kg perut babi tanpa garam, utuh dalam satu potongan besar
- cuka beras untuk olesan
- minyak netral untuk olesan
Marinasi
- 1 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok teh arak Shaoxing
Campuran rempah
- 1 sendok makan gula
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh bumbu lima rempah khas Tionghoa
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1 sendok teh lada putih
Procédé
- Tusuk-tusuk kulit perut babi dengan garpu tanpa mengenai daging; cukup tusuk bagian lemaknya saja.
- Buat sayatan silang membentuk kotak-kotak pada sisi daging dengan pisau tajam.
- Campurkan saus hoisin dan arak Shaoxing.
- Olesi campuran tersebut pada sisi daging.
- Siapkan campuran rempah.
- Balurkan campuran rempah pada sisi daging.
- Bungkus dengan aluminium foil, sisakan bagian kulit tetap terbuka.
- Olesi kulit dengan cuka beras, lalu taburi dengan garam.
- Masak dalam air fryer pada suhu 95 derajat selama 30-40 menit, sampai garam di permukaan mengering.
- Angkat perut babi, sikat bersih garamnya, lalu olesi dengan minyak netral.
- Ganti aluminium foil, lalu buang cairan yang keluar karena rasanya akan sangat asin.
- Masak kembali dalam air fryer pada suhu 195 derajat selama 30 menit, atau sampai kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
- Setelah 15 menit, periksa agar kulit tidak gosong. Jika aman, lanjutkan memasak.
- Simpan cairan yang keluar untuk dijadikan saus cocolan.
- Diamkan selama 10 menit, lalu sajikan dengan nasi atau pelengkap lainnya.
Catatan
Jangan lupa memanaskan air fryer terlebih dahulu.
Nutrisi
Kalori: 1299kcal | Féculents: 1g | Protein: 23g | Lemak: 133g | Lemak Jenuh: 48g | Lemak tak jenuh ganda: 14g | Lemak tak jenuh tunggal: 62g | Kolesterol: 180mg | Natrium: 278mg | Kalium: 470mg | Serat: 0.1g | Gula: 0.3g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 15mg | Besi: 1mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!