Servings: 4 porsi
Calories: 700kcal
Bahan-bahan
- 1 kg daging ayam tanpa tulang
- 10 g garam
- 4 tangkai thyme
- 2 tangkai rosemary
- 1 sejumput lada
- 4 siung bawang putih kupas
- 400 g lemak babi atau lemak hewan lain (sapi, bebek, angsa, ...)
- 1 gelas air (tuang setengahnya terlebih dahulu, lalu periksa apakah setelah lemak meleleh seluruh daging terendam)
Procédé
- Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil (3 dari skala 10)
- Masak selama 4-5 jam tanpa tutup
- Matikan api, angkat herba, lalu sisihkan
- Angkat daging, lalu suwir-suwir dalam mangkuk besar
- Perhatikan cairan di dalam panci: akan terlihat dua lapisan. Bagian atas adalah lemak, sedangkan bagian bawah yang lebih gelap adalah sari masakan. Cicipi, rasanya sangat pekat dan sayang untuk dibuang!
- Siapkan mangkuk besar lain. Dengan sendok sayur, ambil sebanyak mungkin lemak dari permukaan agar di dalam panci hampir hanya tersisa sari masakan
- Tidak masalah jika masih ada sedikit lemak. Tuangkan seluruh isi panci ke dalam mangkuk berisi ayam, lalu aduk rata. Campuran rillettes siap!
- Pengisian stoples: siapkan stoples selai atau wadah kedap udara lainnya, lalu isi secara bergantian dengan dua sendok makan campuran rillettes dan satu sendok makan lemak murni (lemak untuk memasak yang sudah dipisahkan ke dalam mangkuk sebelumnya) hingga stoples penuh. Pastikan lapisan terakhir adalah satu sendok lemak.
- Tutup rapat dan simpan di lemari es hingga 2 minggu, kecuali jika Anda memahami cara mensterilkan stoples
Nutrisi
Kalori: 700kcal
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!